Anchovy's Club обновил меню: тюрбо, крудо и сицилийская треска от Никиты Кочерыгина

Московский рыбный ресторан Anchovy's Club выпустил масштабное обновление карты — шеф-повар Никита Кочерыгин добавил порядка двадцати позиций, выстроив их вокруг гастрономических традиций сразу нескольких морских регионов. Японская техника соседствует здесь с испанской классикой, средиземноморские соусы — с марокканскими продуктами.

Деликатесы и рыбные хиты из разных кулинарных традиций собраны в одном меню — это и есть главная идея обновления.

Раздел закусок начинается с тоста, где кантабрийский анчоус сочетается с токийским яичным салатом — лаконичное блюдо с контрастом двух гастрономических культур. Рядом в меню — картофельные гратены: один с сардинами Ortiz, другой с тартаром из лосося и страчателлой. Raw-секция пополнилась тремя позициями: крудо из гребешка подают с соусом цитронет, средиземноморский сибас — с вьержем, тартар из лосося — с красной икрой. Завершает холодную часть салат с артишоком, боттаргой и хрустящим романо.

Главная новинка среди крупных рыб — марокканский тюрбо. Его можно заказать целиком: в этом случае шеф разделает рыбу прямо у стола. Альтернатива — стейк весом около 350 граммов с салатом из фенхеля и фиолетовой капусты. В горячем разделе также появился сибас с соусом ахобланко и треска, приготовленная по сицилийской традиции с томатным соусом. Меню дополняют судак с лимонно-анчоусным соусом и гратеном, а также филе сибаса с соте из вонголе.

Среди гарниров и лёгких блюд — спаржа с боттаргой и голландским соусом, цветы цукини с песто и соте из сезонных овощей. Завершить трапезу можно муссом из базилика с ягодами и мороженым. Обновлённое меню уже доступно в Anchovy's Club.