Bistro Trompette отметил год работы обновлённым сезонным меню

Ресторан Bistro Trompette отпраздновал первую годовщину работы и с наступлением нового сезона представил обновлённое меню, над которым работал шеф Марсель Хамитов (Caffe Mandy’s, Smoke BBQ, LUWO, Oltremare). В обновлённой карте стало заметно больше блюд с открытым огнём, ярких вкусовых акцентов и мясных позиций, где вкус держится на самом продукте и точной работе кухни.

Первый год позади, и это тот случай, когда бистро становится смелее, не теряя своего фирменного характера.

Одним из главных изменений стала фирменная курица Trompette: блюдо осталось в меню, но теперь готовится на углях, а не привычным способом. Птицу маринуют в смеси аджики, апельсина и чили, а подают с запечённым картофелем стоун, овощами на гриле и прохладным дзадзики на греческом йогурте с мятой и фетой. Рядом в меню осталась запечённая курица в сливках с эстрагоном — половина тушки в соусе из белого вина, дижонской горчицы, чеснока, тимьяна и эстрагона, которую сопровождают тем же картофелем стоун и сладкой кукурузой.

Заметно расширился и мясной раздел меню. В нём появились татаки из говядины с лисичками и демигласом на коньяке, мачете с копчёным кремом из батата, а также рибай, который подают с домашним бальзамиком, рукколой, томатами конкассе с лимонной цедрой и крупными хлопьями пармезана. Отдельное обновление коснулось марсельского супа — с приходом осени в Bistro Trompette он стал ещё насыщеннее: рыбный бульон готовят с шалфеем, шафраном и томатами в собственном соку, добавляя дорадо, креветки, кальмары, вонголе, морской гребешок и картофель, а подают суп с тартином и соусом руй.

Первый год работы Bistro Trompette завершился не громким рестартом, а точечной настройкой меню под новый сезон: ресторан сохраняет узнаваемую манеру подавать простые продукты через выразительный вкус, добавляя при этом больше огня и мясного характера в карту. При этом сама атмосфера места — слегка ленивая, слегка хулиганская и совсем не скучная — остаётся такой же, какой её запомнили гости за первый год.