Огонь и тайга: ENO Bistro проведёт барбекю на веранде Dachniki

Первого августа московский ресторан Dachniki принимает гастрольных гостей: с полудня до пяти вечера на зелёной веранде работает команда ENO Bistro во главе с шеф-поваром Владиславом Фастом. Событие проходит в рамках серии летних барбекю — на этот раз поваров объединяет философия, в центре которой стоит уважение к природе и сезонным ингредиентам.

Блюда на открытом огне — это настоящая ода природе, сочетающая европейские техники с российскими продуктами.

Владислав Фаст строит кухню ENO Bistro на локальном сырье: в работу идут дичь, свежая рыба, сезонные овощи и фрукты. Именно этот принцип лёг в основу меню для Dachniki — европейские классические техники здесь переплетаются с российской дикой природой, а готовить предстоит на открытом огне.

Три позиции из меню дают представление о логике вечера. Фермерский красный салат с муссом из свёклы открывает обед лёгкой деревенской нотой. Опалённые креветки из Магадана подаются с сезонным релишем — контраст морского и летнего. Завершает программу перлотто с лесными грибами и томлёной шеей оленя в таёжном соусе — блюдо, в котором северный продукт звучит во всю силу.

Барбекю на веранде Dachniki — повторяющийся формат этого лета, и появление ENO Bistro в качестве приглашённой команды превращает субботнее мероприятие в полноценный гастрономический выезд за пределы привычного меню ресторана.