IMA и Magritte в «Зарядье» запустили доставку

Рестораны IMA и Magritte Аркадия Новикова в «Зарядье» запустили собственную доставку и вынесли за пределы залов не сокращенную витрину, а большие фрагменты основных меню. У IMA в заказ попали более 80 позиций японской кухни от шеф-повара Такуми Вада-сана, включая рыбу, морепродукты, темпуру и робата. В Magritte Леонид Конобрицкий собрал для нового формата европейский набор с пиццей, пастой, горячими блюдами и десертами, а Даниил Манусьянц отвечал за лимонады. Общий смысл запуска — не в том, чтобы просто добавить к ресторанам курьерский формат, а в попытке сохранить узнаваемую кухню каждого проекта.

IMA строит доставку вокруг той же логики, что и ресторан: свежая рыба и морепродукты, чистый вкус, точная температура и аккуратная работа с продуктом. Такуми Вада-сан, уроженец Токио с более чем 30-летним опытом в японской кухне, отвечает за гастрономическое направление ресторана и переносит в новый формат не только суши-блок, но и горячие блюда, темпуру, десерты и раздел робата. Для доставки отдельно разработали четыре позиции: ролл «Филадельфия», футомаки с креветкой, футомаки с тартаром из тунца и футомаки с угрем. Такой набор работает для разных сценариев: можно собрать большой заказ на компанию, ограничиться несколькими роллами и нигири или добавить к рыбе горячую часть, если нужен полноценный ужин без ощущения случайного take away.

Собственная доставка здесь устроена не как компромисс, а как способ собрать ресторанный заказ дома или в офисе.

В японской части меню можно идти по классическому маршруту: нигири с японским окунем — 2 100 ₽, гребешком — 850 ₽, крабом — 1 100 ₽ или канпачи — 1 400 ₽; маки с японской тыквой — 1 000 ₽, лососем — 1 100 ₽ и авокадо — 900 ₽; темаки со сладкой креветкой — 1 400 ₽ и желтохвостом — 1 600 ₽. В разделе гунканов есть неги-торо с рубленым тунцом — 1 300 ₽, вариант с красной икрой — 1 200 ₽ и с черной икрой — 3 700 ₽. Из горячего — мисо-суп с крабом — 1 200 ₽, креветка темпура — 1 600 ₽, удон с морепродуктами — 1 900 ₽ и гюдон с вагю — 7 500 ₽. Робата остается отдельным акцентом: на традиционном японском угольном гриле готовят кушияки с курицей — 750 ₽, лососем — 750 ₽ и сибасом — 1 600 ₽. Важная деталь в этом списке — баланс между узнаваемой японской классикой и позициями, которые редко становятся основой стандартной доставки: здесь рядом оказываются и понятные маки, и гунканы с икрой, и блюда с вагю, и шашлычки с угольного гриля.

Magritte выбрал другой сценарий: доставка собрана как европейский ужин с несколькими возможными входами в меню. Леонид Конобрицкий сохраняет в ней ресторанный подход к продукту и понятным сочетаниям: пасту делают на месте, а пиццу готовят в собственной итальянской печи. Начать можно с морепродуктов и закусок: крудо стоит 5 200 ₽, тартар готовят из аками и подают с авокадо за 4 500 ₽, цикорий соединяют с трюфелем в салате за 2 100 ₽, а фуа-гра дополняют грушей конфи за 4 200 ₽. В отличие от IMA, где меню держится на японской дисциплине и морепродуктах, Magritte работает шире: в одном заказе можно соединить сырую рыбу, горячую классику, пасту, пиццу и десерт, не превращая ужин в набор случайных блюд из разных разделов.

Отдельная линия Magritte — блюда, которые обычно труднее представить в доставке без потери характера. Архангельских улиток по-бургундски за 1 950 ₽ здесь готовят не из полуфабриката: продукт сначала маринуют, затем доводят до нужной степени обработки. Пицца идет на тонком тесте собственного приготовления: классическая «Маргарита» с томатной основой, моцареллой и базиликом стоит 1 450 ₽, версия с грушей и горгонзолой — столько же, вариант с трюфелем — 2 300 ₽. Пасту можно собрать в трех настроениях: краб с лингвини за 4 100 ₽, козленок в рагу с паппарделле за 2 100 ₽ или икра в более парадной позиции за 5 600 ₽. Более плотный заказ строится вокруг лукового супа на говяжьем бульоне под слоеным тестом с грюйером и чесночным муссом — 1 500 ₽, краба по-каталонски с узбекскими томатами, фенхелем и оливками каламата — 3 900 ₽ или говяжьих щечек, томленных в сухом красном вине и Pedro Ximénez, — 3 600 ₽. За счет таких позиций доставка Magritte выглядит не как упрощенная версия ресторана, а как меню для вечера, где важны последовательность и насыщенность.

Финальная часть заказа в обоих ресторанах тоже не выглядит формальной. В IMA доступны крем-карамель с ванилью — 450 ₽ и моти: земляничный вариант стоит 950 ₽, манговый — 490 ₽. В Magritte сладкий блок устроен иначе: есть «Наполеон» за 1 100 ₽, шоколадный тарт за 950 ₽, фисташковое семифредо с меренгой по-итальянски и солоноватым грильяжем за 550 ₽, а также ром-баба за 1 900 ₽. Напитки для обеих доставок сделал шеф-бармен Даниил Манусьянц: у IMA это лимонады с ананасом, кокосом и ванилью, виноградом и юдзу, малиной, грейпфрутом и лемонграссом; у Magritte — ананас с щавелем и алоэ, клубника с бобами тонка, персик с маракуйей и османтусом. Стоимость и время доставки рассчитываются при оформлении заказа в зависимости от адреса.