IMA, Magritte и бар «Шаляпин» участвуют в Moscow Restaurant Week

С 17 июля по 2 августа в Москве проходит летний Moscow Restaurant Week: в этом сезоне фестиваль предлагает ресторанам работать с темой «Побег из города». IMA, Magritte и бар «Шаляпин» выбрали для неё один общий маршрут — к морю. В специальных меню появились морепродукты, тропические оттенки в напитках, десерты с отпускным настроением и пейринги, где блюдо сразу подаётся в паре с коктейлем, виски или лимонадом.

Общая тема трёх меню — море: свежесть продукта, летний отдых, мягкая тропическая сладость и напитки как продолжение блюда.

Фестиваль в этих трёх проектах строится не как набор отдельных блюд, а как серия гастрономических пар. В каждой паре напиток должен не просто сопровождать еду, а менять угол восприятия: добавить фруктовую ноту к морепродуктам, подчеркнуть кремовую текстуру, освежить десерт или поддержать ощущение путешествия. При этом формат остаётся гибким: гости могут следовать рекомендации шеф-бармена или выбрать другое сопровождение из фестивальной линейки без изменения стоимости пары.

В IMA Аркадия Новикова тему моря развивает шеф-повар Такуми Вада-сан. Для японской кухни это не внешняя декорация, а естественная среда: здесь важны свежесть, сезонность, точный продукт и уважение к его собственному вкусу. Поэтому фестивальное меню собрано вокруг тунца, икры морского ежа, гребешка и камчатского краба. За напиточную часть отвечает шеф-бармен Даниил Манусьянц, который подбирает к блюдам коктейли, виски и лимонады с тропическими и цветочными акцентами.

Первую пару в IMA составляют хенд-ролл с тунцом и икрой морского ежа и Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years Old. В блюде работают плотный вкус тунца, солоноватая глубина морского ежа и хруст нори; напиток добавляет к этому карамельные и тропические оттенки. Второй курс — запечённый гребешок с первой фалангой камчатского краба, шпинатом, шиитаке и эринги. Его сопровождает коктейль «Нами»: название переводится с японского как «волна» и напрямую отсылает к главной идее меню. В основе коктейля — Dewar’s Caribbean Smooth, персик, османтус и маракуйя. В этой части фестивального предложения IMA особенно заметна японская логика: блюдо не перегружено гарнирами и соусами, а строится вокруг морского продукта, текстуры и точного напиточного акцента.

Финал IMA строится вокруг моти — одного из узнаваемых десертов ресторана. На время фестиваля его впервые предлагают с начинкой «Кокос — мандарин», а в пару ставят домашний лимонад с ананасом, кокосом и ванилью. Получается мягкое завершение маршрута: не тяжёлый десерт после ужина, а летний сладкий акцент с цитрусовой свежестью и тропическим ароматом. Вся конструкция меню держится на минимализме: морепродукты, чистые вкусы, аккуратные напиточные связки и ощущение моря как основы, а не декоративной темы. При этом сет остаётся понятным для гостя, который приходит не на формальную дегустацию, а на фестивальный ужин с ясной последовательностью: ролл, горячее блюдо с гребешком и крабом, затем моти и лимонад.

Magritte, новый европейский ресторан Аркадия Новикова с видом на парк «Зарядье», выбрал для фестиваля формулу «Побег к морю». Команда во главе с шеф-поваром Леонидом Конобрицким и шеф-барменом Даниилом Манусьянцем сделала три пары, в которых морская тема соединяется с идеей летнего путешествия. Важна не только продуктовая база, но и настроение: лёгкое смещение привычного вкуса, игра с формой и желание на время перенести гостя из центра Москвы в более отпускной пейзаж.

Открывает меню Magritte сахалинский гребешок. Его подают с клубникой, гелем из узбекского лимона и соусом на основе вербены, а сопровождает блюдо Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years. В этой паре морской продукт получает не сливочную или пряную рамку, а более свежую: ягода, цитрус и травяная нота делают вкус легче и ярче. Второй курс построен на неожиданном переосмыслении манной каши. Леонид Конобрицкий готовит её на даси из водорослей, добавляет сливочное масло, крошку бородинского хлеба, лук-сибулет и икру морского ежа.

К манной каше Даниил Манусьянц предлагает коктейль «Французы на Карибах» на основе Dewar’s Caribbean Smooth, ананаса, щавеля и алоэ. Пара работает на контрасте домашней ассоциации и морского вкуса: знакомая текстура получает совсем другой контекст за счёт даси, икры морского ежа и напитка с зелёно-тропическим профилем. На десерт в Magritte подают «Калипсо» — йогуртовый десерт с сорбетом юдзу и малиной, сделанный в форме ракушки. Его сопровождает ананасовый лимонад, который поддерживает отпускную интонацию меню.

Участие Magritte в Moscow Restaurant Week логично связано с общей концепцией ресторана. Проект вдохновлён Рене Магриттом — художником, который менял взгляд на привычные предметы и заставлял видеть в них другие смыслы. Фестивальное меню делает похожий ход гастрономическими средствами: гребешок соединяется с клубникой и вербеной, манная каша становится блюдом с морским бульоном и икрой ежа, а десерт-ракушка превращает финал ужина в образ короткого путешествия.

Бар «Шаляпин» в отеле «Метрополь» тоже работает с морской темой, но через эстетику летнего отдыха и классический барный пейринг. Команду ведут бренд-шеф Андрей Шмаков и шеф-бармен Сергей Петров. В их фестивальном меню три сочетания: лёгкое начало с лососем и лимонадом, основное блюдо с морепродуктами и коктейлем на базе Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years Old, а затем ягодно-ванильный десерт с виски.

Первый курс бара «Шаляпин» — мини-сэндвич с лососем, выполненный в форме мини-тако. Его подают с домашним лимонадом «Ананас — алоэ». Здесь ставка сделана на хрустящую текстуру, нежный вкус рыбы и освежающее сопровождение с тропическим оттенком. Дальше следует ризотто с морепродуктами в паре с коктейлем на Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years Old, ананасе, лайме, ванили и чёрном перце. Кремовая основа блюда соединяется с фруктовой кислотностью, пряностью и мягкой сладостью напитка.

Завершает меню тарталетка «Клубника — ваниль» вместе с Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years. Этот финал не уводит в тяжёлую сладость: ягода и ваниль остаются в летнем регистре, а напиток добавляет более глубокий, тёплый тон. Для «Шаляпина» важна сама идея выбора: гость может взять рекомендованную пару или заменить напиток на другой вариант из фестивального списка. Так меню не превращается в строгую дегустацию, а остаётся барным сценарием, где можно настроить сочетание под собственный вкус.

Вместе три меню показывают разные способы прочитать одну фестивальную тему. IMA обращается к морю как к основе японской гастрономии и делает акцент на чистоте продукта. Magritte переводит идею «побега» в язык европейского ресторана: морепродукты, неожиданные сочетания и визуальный образ ракушки. Бар «Шаляпин» выбирает более расслабленный маршрут — морские блюда, лимонады, коктейли и десерт, который звучит как завершение летнего вечера.

Общий знаменатель — гастропары. В IMA, Magritte и «Шаляпине» напитки не вынесены за скобки, а встроены в конструкцию каждого курса: виски, коктейль или лимонад становятся частью блюда, а не дополнительной опцией после заказа. Такой формат особенно хорошо ложится на Moscow Restaurant Week: фестиваль даёт повод не просто попробовать специальное меню, а сравнить, как три разные команды работают с одной темой — морем, отпуском и желанием хотя бы на ужин сбежать из города.