Kalabasa запускает летний маркет и большое сезонное меню

Kalabasa собирает сразу несколько летних поводов в одной неделе: во дворе ресторана-кондитерской пройдёт маркет выходного дня, а в меню появились сезонные блюда, новые десерты, холодные напитки и предметы для дома из «Коллекции». Маркет запланирован на 25 и 26 июля: его откроют в 14:00, а программу соберут вокруг локальных брендов, еды на гриле, музыки и настольного тенниса.

Во дворе представят авторские украшения и аксессуары, очки, редкие виниловые пластинки, одежду, товары для животных, ежедневники и предметы Kalabasa Home Collection. На свечи и диффузоры в дни маркета будет действовать скидка 25%. В той же зоне можно будет найти винтажную посуду, кофейную пару с флористическим рисунком, фужеры с прозрачной чашей и зелёной ножкой Luigi Bormioli и другие интерьерные айтемы, рассчитанные на летнюю сервировку и неспешные домашние завтраки.

Формат маркета в Kalabasa строится не только вокруг покупок: двор превращают в летнее пространство с грилем, музыкой, пинг-понгом и сезонной едой.

Еду для двора продумал шеф-повар Даниил Касаткин. Главный уличный формат — хот-доги на нежной домашней бриоши, но начинки разные по настроению: морская версия собирает креветку, шрирача-майо, томатный тартар, нори и сладкий чили, а более плотная — говяжью щёчку, рагу из томатов, чеддер и луковый мармелад. Кроме них на огне будут работать с колбасками-гриль; их подадут с хрустящими домашними маринованными огурцами. Отдельная позиция для тех, кто хочет без хот-дога, — сырная лепёшка, приготовленная на гриле, с трюфельным акцентом.

Обновление основного меню тоже держится на сезонных продуктах. В холодных супах Kalabasa уходит от привычной летней схемы: гаспачо делают клубничным, со страчателлой, томатной основой, свежими ягодами и бальзамическим кремом с выдержкой. Окрошек сразу две. Первая — более авторская: миндальный тан, креветки, авокадо и мята. Вторая опирается на уже знакомую гостям версию с индейкой, только основу можно выбрать самому — свекольный кефир или квас.

В той же логике работает томатный салат: клубника выводит его из привычной овощной плоскости, сырный мусс добавляет мягкость, а мёд с юдзу собирают заправку между сладостью и кислотностью. Кондитерская витрина отвечает макарон с летними вкусами. В подборке есть томат с базиликом и клубникой, зелёный тархун с яблоком и грушей, а ещё версия «апельсин 18+», где к цитрусовой цедре добавлена водка. Самый крупный макарон Kalabasa собрали как двойную фисташку-малину: внутри малиновый мармелад и натуральная фисташковая паста, снаружи — половинное покрытие молочным шоколадом. Тортовый акцент сезона — муссовый тирамису с кофейным и ванильным муссом, кремом из маскарпоне и сливок и слоем какао.

Шеф-бармен Максим Артёмов обновил большую часть охлаждающих напитков. В авторских лимонадах появились черешня-жасмин с вишнёвой пеной и смородина-вердита. Для тех, кто выбирает кофе или чай, добавили овсяный латте Убэ Клауд с воздушной сливочной пеной и молочный улун с персиком и гречихой. Отдельная идея — «Дуэты», где напиток сразу соединён с десертом: «Солнце» собирает апельсиновый фреш, маракуйю, плотный эспрессо и мармелад из маракуйи; «Тень» сочетает фильтр-кофе на каскаре с черничной нотой и смородиновый трюфель; «Роса» строится на медовом фильтр-кофе с жасминовым послевкусием и веганском трюфеле.

В «Коллекции» акцент сделали на предметы, которые легко встроить в домашние летние ритуалы. Среди новинок — винтажный подсвечник зелёного оттенка с мраморным эффектом и выразительной ручкой, ещё один подсвечник в эстетике итальянского постмодерна с латунными элементами и тонкой ножкой, набор столовых приборов с глянцевыми ручками, итальянская стеклянная ракушка лаймового оттенка в технике миллефиори и фужеры Luigi Bormioli для вина, аперитива или десертных напитков.

Цены распределены от небольших кондитерских позиций до полноценных блюд. Макарон стоят 310 ₽, двойная фисташка-малина — 620 ₽, окрошка с индейкой — 770 ₽, клубничный гаспачо — 1 130 ₽, салат с томатами и клубникой — 1 190 ₽. На маркете хот-доги и колбаски-гриль оценены в 950 ₽, а сырная лепёшка с трюфелем — в 650 ₽. Сам маркет ограничен двумя датами, 25 и 26 июля, но летнее меню, обновлённые напитки, десерты и предметы для дома уже стали частью сезонной программы Kalabasa.