Московское чаепитие в BURO.TSUM: чайный сет по рецептам старой Москвы

Ресторан BURO.TSUM на пятом этаже ЦУМа запустил чайный проект, в основу которого легли городские традиции и рецептура, уходящая корнями в эпоху до революции. Шеф-кондитер Эглуте Зубкова выстроила сет так, чтобы чаепитие превратилось в полноценный ритуал — с историей, сервировкой и сменой вкусов от архивной выпечки к современным московским привычкам.

Чай здесь — не напиток, а повод: варенье, сахар, выпечка и хорошая компания до самого заката.

Сервировка стала частью концепции: красная чайная пара дулевского фарфора соседствует с многоярусной этажеркой английского фарфора Burleigh. На ней расположены угощения, охватывающие несколько кулинарных эпох сразу. Традиционную сторону представляют ванильная ватрушка с творогом и рассыпчатое курабье с абрикосом. Образ современного города считывается в слойке с лимонным джемом и конфетах с черносливом в белом и тёмном шоколаде. Отдельного внимания заслуживает авторская интерпретация «сахара вприкуску»: шеф-кондитер Эглуте Зубкова воплотила этот образ в миниатюрном наполеоне.

Завершает сет чай «Москва» — купаж с апельсином, розой и ягодами, который подают с вишнёвым вареньем из косточек. К нему прилагаются свежие ягоды и арбуз. Стоимость чайного сета составляет 1 990 ₽. «Московское чаепитие» в BURO.TSUM — это формат, рассчитанный на неспешный вечер: от первой ватрушки до последней чашки чая с вареньем, пока за окнами ЦУМа не стемнеет.