MUME соберет специальное меню Линь Жуньган и Ивана Маркова

30 апреля в ресторане MUME запланирован шефский вечер. Китайскую часть готовит Линь Жуньган, шеф-повар MUME; вторую линию меню составляет Иван Марков из O2 Restaurant. Старт — в 18:00, позиции останутся в заказе до конца вечера. Ресторан просит гостей бронировать стол заранее.

Смысл вечера — не в том, чтобы смешать две кухни в одну, а в том, чтобы показать их рядом: китайскую глубину MUME и авторскую работу Маркова с продуктом.

Часть Ивана Маркова сосредоточена на морепродуктах и свежих акцентах. В нее вошли гребешок в холодной и горячей подаче, сибас с травяно-ягодной кислинкой и десерт, где огурец соединяется с кунжутом, хойсином и имбирём. Этот блок выглядит самым легким в меню: здесь важны чистый вкус, прохладные оттенки и точная техника.

Линь Жуньган показывает вечер с другой стороны — через китайскую оптику, хруст, плотные соусы и работу с премиальными продуктами. В его блоке будут рыба в хрустящей текстуре, морские деликатесы, мясные акценты и рисовая позиция со свёклой. Последнее блюдо должно стать главным культурным жестом ужина: знакомая китайская форма получает московский, почти домашний акцент.

Финал у шефа MUME остается в азиатской десертной логике — манго, кокос и свежий цитрусовый тон помело. В итоге меню строится на контрасте: у Маркова — морская свежесть и кислинка, у Линь Жуньгана — плотность соусов, хруст и сладко-острый баланс. Такой формат подходит тем, кто хочет увидеть не просто новое меню, а живую встречу двух профессиональных языков на одной кухне.