В GRACE Bistro появились испанские акценты и новая паста

GRACE Bistro начинает сезон с новой карты и новой роли на кухне: шеф-поваром стал Никита Брехов. В обновлении он не ломает светский характер бистро, а разворачивает его в сторону моря, домашней пасты и испанских акцентов. Получилось меню для разных сценариев — от бокала игристого с легкой закуской до большого ужина на несколько человек.

Самая легкая часть меню начинается с морепродуктов. Гребешок подают сырым и добавляют к нему кумкват, чтобы вывести вкус в цитрусовую сторону. Сибас появляется в теплом карпаччо, а рядом с этими блюдами стоят более насыщенные закуски: эмпанадас с говядиной, сладкий перец рамиро с соусом тоннато и баклажан с ромеско.

Обновление GRACE Bistro держится на понятной для бистро легкости, но добавляет больше соусов, текстур и южного настроения.

Отдельная линия — салаты, где блюда собираются не по принципу зеленой паузы, а как полноценные пары вкусов. Халуми обжаривают и дополняют пеканом, креветки соединяют с фасолью каннеллини, панцанеллу готовят с фетой, а каталану — с крабом. Эта часть карты звучит спокойнее, чем горячие блюда, но именно она задает отпускный тон.

Горячий раздел устроен шире: здесь есть суп с морепродуктами, креветки пиль-пиль, шницель из индейки, бифштекс с печеными овощами и стриплойн, к которому подают перечный соус. За пасту отвечают две позиции с разным настроением: каламарате идет с оссобуко, а орзо — с морепродуктами.

Для долгого вечера за столом в меню появились блюда to share. Сибаса запекают с томатами и оливками, а лопатку ягненка томят и подают с овощами. В итоге новая карта не спорит с образом GRACE Bistro, а делает его плотнее: больше блюд для компании, больше средиземноморской логики и больше точной работы с соусами.