Обновление меню в ресторане «Цыпочка».

В московском ресторане «Цыпочка», расположенном в жилом комплексе «Царская площадь», обновили меню. За гастрономические новинки отвечают шеф-повар Александр Кищенко и гастроэксперт Илья Захаров. Основной фокус остался прежним — блюда из птицы, только теперь они получили новые вкусы и формы. Гостям предлагают курицу, утку, индейку, перепёлку и цесарку в самых разных сочетаниях — от тартаров и паштетов до горячего и пасты. Обновление получилось масштабным: полностью переработаны закуски, салаты, супы и десерты, добавлены новые позиции в разделы горячего и пасты.

Раздел закусок теперь начинается с хумуса из батата, подаваемого с тархуном и хрустящей куриной грудкой. Вместо привычной лепешки здесь используют стрипсы, и это делает блюдо более насыщенным и питательным. Рядом в меню паштет из индейки с джемом из клубники и базилика, который шеф рекомендует брать сразу на несколько персон. А ещё тартар из говядины с пармезановым кремом и бататом фри. Но главное летнее открытие — сезонная клубника с уткой, страчателлой и тархуном, где ягода играет на контрасте с солёной и вяленой птицей.

Салаты составили так, чтобы можно было съесть их как отдельное блюдо. Например, «деревенский» с перцем рамиро можно выбрать с маслом или сметаной — оба варианта дают свой характер. Салат со спаржей, клубникой, козьим сыром и семенами льна подойдёт для лёгкого перекуса. Ещё одна новинка — салат с вяленой уткой, виноградом и семенами подсолнуха. Даже классический нисуаз здесь подаётся не с тунцом, а с индейкой и изумрудными оливками, чтобы сохранить идею птицы как главного ингредиента.

В летнем меню появились супы, которые хорошо есть даже в жару. Один из них — окрошка на мацони с тархуном и копчёной грудкой. Другой — крем-суп из батата с имбирём, страчателлой и спаржей. Оба блюда легко усваиваются, хорошо утоляют голод и в то же время не перегружают. Из горячего выделяются шницель из индейки с картофелем с ароматом трюфеля, цесарка с сельдерейным кремом и соусом из яблок, утиное филе с бататным пюре и виноградом, а также филе миньон с соусом бригард и сезонными овощами. Всё подано в сдержанном и современном стиле, без перегрузки деталями, но с упором на вкус.

В разделе пасты предлагают классическое качо э пепе — можно взять с пармезаном или с креветками. В меню есть и тальятелле с курицей, лимоном, мятой и базиликом — ароматное и лёгкое блюдо. Ризотто подаётся с козьим сыром, уткой и эстрагоном — насыщенное и сбалансированное по вкусу. Эти позиции остаются в границах гастрономической темы заведения, продолжая идею сочных и свежих блюд из птицы.

Завершают меню десерты. Самый обсуждаемый — «Это точно штрудель?», в котором яблочное пюре и изюм соединяются с грецким орехом и сабайоном в хрустящем тесте фило. Тирамису на ржаном хлебе сделан с добавлением солода, малиной и савоярди. Сан Себастьян здесь подают с кремом из фисташек. А десерт «птичье молоко» делают с маком, что подчёркивает общую концепцию ресторана — даже в сладком финале птица остаётся в центре внимания, пусть и в метафорическом смысле.