«Оригинал» на Земляном Валу.

На карте города появилось новое место — «.оригинал», гастрономический проект Алексея Ольхового, известного по Yauza, Blanc, Radio и ДК «Кристалл». Ресторан открылся в здании бывшего железнодорожного депо на Земляном Валу. Это не просто очередное заведение, а пространство с историей, дизайном и особой философией, сочетающее ресторан и клубное пространство. Первым открылся ресторан с итальянской кухней от бренд-шефа Андрея Лапина и бренд шеф-кондитера Дарьи Серебряковой. Вторую часть проекта запустят позже.

Идея создания «.оригинала» пришла Ольховому давно. В 2013 году он работал фотографом и снимал в этом здании. Спустя годы судьба снова свела его с этим местом, и весной 2024 года началась работа над проектом. Само название тоже не случайное — Ольховой запомнил металлическую надпись «Оригинал» рядом с Blanc и решил однажды дать ей новую жизнь.

Архитектурой пространства занималась команда Apart 76, а за характерный декор отвечало бюро Loft Design. В интерьере соединили чистый литой бетон, двускатную крышу и большое окно, создающее ощущение открытого пространства. С железнодорожных путей за окнами доносится ритмичный стук колес, а на стенах висят картины в стиле современного ренессанса, созданные художниками с помощью нейросети.

Кухня «.оригинала» вдохновлена поездкой шефов в Италию. Весной 2024 года они посетили Венецию, Милан, Флоренцию и Рим, а затем адаптировали итальянскую классику под свои вкусы. Меню сосредоточено на пасте, ризотто и закусках. Андрей Лапин готовит пасту вручную, а среди вариаций — ньокки с тыквой и трюфелем, аньолотти с белыми грибами, паппарделле и карамелле. В ризотто добавляют гребешки, трюфель или томленую щеку теленка.

Закуски — это свежие сочетания вкусов. В меню три вида тартара из гребешка, креветки и тунца, карпаччо из цветной капусты с пармезаном и классика: прошутто крудо и котто. Среди авторских блюд — салат с амальфитанскими лимонами, фермерская буррата с хурмой и песто, камбала, запеченная в дровяной печи, и томленая щека теленка с трюфельной полентой.

Десерты тоже с итальянским акцентом, но в неожиданном прочтении. Дарья Серебрякова создала лимонный тарт с меренгой и соленым лимоном, ромовую бабу с бриошью и ганашем из тимут-лимона, а также тирамису с белыми грибами и трюфелем.

«.оригинал» задуман как место, где люди не только ужинают, но и общаются, встречают друзей и создают новые связи. Алексей Ольховой говорит, что хочет, чтобы его проекты становились частью жизни гостей. В будущем здесь появится отдельное пространство для культурных событий и мероприятий.