Руслан Буй стал бренд-шефом восточного направления Folk Team

Руслан Буй курирует восточное направление Folk Team — рестораны Folk и Тюрки Diner — и специализируется на кухнях Кавказа и Ближнего Востока, переосмысливая традиционные рецепты этих регионов в современной подаче. Именно этот подход лег в основу изменений, которые он внес в карту ресторана Folk.

Среди новых позиций — крудо из сибаса с киндзмари, аджапсандал с муссом из козьего сыра и пряными травами, а также лахмаджун с кантабрийскими анчоусами, печеными овощами и сулугуни. В меню также появились мухаммара с наршарабом и грецким орехом и мутабаль с тахини и узбекским лимоном — блюда, которые отсылают к традициям ближневосточной кухни, но собраны из современных сочетаний ингредиентов.

Классические вкусы Кавказа и Ближнего Востока звучат по-новому, если дать им современную технику и точную подачу.

Отдельное место в обновленной карте заняли блюда с рыбой и мясом: цветы цукини с томленой говядиной, вялеными томатами и кавказскими травами, белуга на огне с соусом из печеного лука-порея и стейк из белуги с соусом из джонджоли, узбекскими томатами, белой фасолью и соленым лимоном. Также в меню вошли мамалыга с язычками ягненка, мятными огурцами, соленым лимоном и пармезаном и брокколини на гриле с чимичурри и пармезаном.

Обновление меню Folk стало первым результатом работы Руслана Буя в новой должности и обозначило направление, в котором будет развиваться восточная линия Folk Team — с опорой на региональные вкусы Кавказа и Ближнего Востока и вниманием к деталям каждого блюда.