Sage вступает в новый этап без Блинова и Голенина

Московский ресторан Sage объявил о новом этапе развития проекта: Дмитрий Блинов и шеф-повар Дмитрий Голенин завершают участие в ресторане, а управление и формирование концепции остаются за ресторатором Владимиром Перельманом. Команда подчёркивает, что изменения будут поступательными, сам бренд сохранится, а дальнейшее развитие связано с другим взглядом на роль ресторана и его будущую идеологию.

Мы рассматриваем Sage как проект, в рамках которого формируется новый подход к еде и напиткам.

Sage был открыт как совместный проект Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова и за четыре года успел выстроить собственную идентичность, собрать устойчивую аудиторию и сформировать команду вокруг нескольких направлений сразу. Внутри ресторана развивались кухня, бар, кофейная и десертная линии, которые работали как единая система.

В 2026 году ресторан занял пятое место в WHERETOEAT International, в 2025-м — третью позицию в WHERETOEAT Moscow и шестую в WHERETOEAT Russia. В том же году проект получил специальную номинацию «Выбор СМИ» WHERETOEAT Moscow 2025, а команда назвала этот этап значимым совместным опытом.

Следующие изменения будут внедряться поэтапно: через тестирование новых решений, аккуратное обновление формата и диалог с гостями, профессиональным сообществом и лидерами мнений. Владимир Перельман связывает дальнейший вектор Sage с темой longevity, современным пониманием качества жизни и новым подходом к еде и напиткам.

Пока Sage продолжает работать в штатном режиме и принимать гостей. В середине мая ресторан временно закроется, а во второй половине месяца вернётся в обновлённом формате. Это будет уже следующий этап истории проекта — под тем же названием, но с новой управленческой и концептуальной конфигурацией.