Армянский финал гастролей SAVVA и «Шаляпин» в Sarizard

Гастрольный проект SAVVA и бара «Шаляпин» завершит сезон в Армении: 16 октября в 19:30 финальный ужин пройдет в Sarizard в поселке Гарни, недалеко от Еревана. В поездке участвуют Денис Сахаутдинов, старший су-шеф SAVVA, шеф-кондитер ресторана Артем Грачев и Сергей Петров, шеф-бармен «Шаляпин». За маршрут отвечает бренд-шеф Андрей Шмаков.

До выезда в Гарни команда успела провести ужины в Иркутске, Калининграде, Нижнем Тагиле, Волгограде и Кисловодске, поэтому армянская остановка становится новым масштабом проекта. Для вечера готовят несколько курсов и коктейльное сопровождение, но список подач не фиксируют заранее. Меню будут складывать в Армении — из рыночных находок, локальных продуктов, окружающего ландшафта и идей, которые появятся у шефов перед сервисом.

Главная интрига ужина в Sarizard — меню без заранее объявленного состава: финальный сет сезона соберут из того, что команда найдет и почувствует уже в Армении.

Sarizard выбран не только как площадка для ужина. Ресторан находится в окружении горной природы, недалеко от храмового комплекса Гарни, и строит свою идентичность вокруг армянского гостеприимства, локальной кухни и связи с местом. В концепции ресторана важны три образа — камень, огонь и абрикос; они считываются и в визуальной части пространства, и в гастрономическом подходе. В Sarizard также есть дегустационный зал, посвященный армянскому виноделию, и открытая терраса с видом на природу.

Для chef’s table команда SAVVA, «Шаляпин» и шефы Sarizard обратятся к продуктам, которые задают вкус региона: зелени, фермерским сырам, абрикосам, гранату, сухофруктам, местным сортам винограда и другим находкам. Это важная часть всего гастрольного сезона: шефы не просто привозят готовые блюда, а проверяют собственные идеи в разных обстоятельствах, работают с местными традициями и каждый раз заново собирают меню под конкретный город или регион.

После Армении проект вернется в Москву: 25 ноября в SAVVA пройдет гала-ужин, где в специальном сете и пейринге соберут вкусы и впечатления, привезенные из маршрута. Вечером также покажут фильм, снятый во время поездок, и расскажут о местах и гастрономических находках сезона. В следующем году гастроли продолжатся в других городах, а текущий маршрут останется первым большим этапом поиска, который команда описывает через наезженность, наеденность и насмотренность.

В этой логике ужин в Sarizard работает как переход от гастролей внутри страны к более широкому маршруту. После российских городов команда попадает в другую продуктовую среду и другой культурный контекст, где нужно заново договориться с кухней места: не привезти готовую формулу, а вписать собственный опыт в армянскую природу, рынок, вино и локальное гостеприимство.