Три шефа и шесть курсов: гастрономический вечер в Cantinetta Antinori

На 19 ноября Cantinetta Antinori готовит совместный гастрономический вечер. Хозяин кухни, бренд-шеф Луиджи Маньи, позвал двух коллег: бренд-шефа Onest Мирко Дзаго и концепт-шефа Padron Адриана Кетгласа. Меню разделено между ними поровну — по две подачи на автора, благодаря чему последовательность блюд превращается в обмен идеями и техниками.

Начало сета доверили Адриану Кетгласу. Он соединит холодный крем из кедровых орехов с маринованными карабинеросами и персиком, а мороженое с гарумом добавит композиции ферментированный рыбный акцент. Следом Луиджи Маньи обратится к пьемонтскому вителло тоннато, но поменяет привычную расстановку: в тонно тоннато центральным продуктом станет тунец с маринованным перцем, листьями каперсов и кантабрийскими анчоусами.

Шесть курсов построены как разговор старых друзей: каждый шеф получает два выхода и продолжает идеи коллег собственным кулинарным почерком.

Третий курс приготовит Мирко Дзаго. Его тортелли с тыквой сохранят связь с севером Италии, а горчица, мускатный орех и соус из козьего сыра сделают вкус более выразительным. Затем очередь вновь перейдёт к Адриану Кетгласу: он подаст рис «Альмадрок» со свёклой, томлёной говядиной и белым трюфелем.

За пятый курс отвечает Мирко Дзаго. Треску «Меньер» приготовят по классической французской технике с коричневым сливочным маслом; к рыбе добавят каперсы, брюссельскую капусту и морковь. Эта подача станет переходом от плотной середины сета к финалу, в котором снова появится белый трюфель.

Последнее блюдо подготовит Луиджи Маньи. В необычной сладкой композиции грибное мороженое встретится с тимьяновым муссом, шоколадом и стружкой белого трюфеля. Такое сочетание поддержит осеннюю тему меню и завершит его контрастом сладких, травянистых и землистых оттенков.

Cantinetta Antinori работает в Москве с 2004 года. Ресторан открылся как совместный проект Аркадия Новикова и винодельческого дома Antinori. Он занимает исторический особняк в Денежном переулке: внутри устроены два зала в тосканском стиле, винный погреб и открытая кухня, а также есть балкон, летняя терраса и несколько разных сценариев посадки.

Гостей ждут к 19:00, а первая подача запланирована на 19:30. За меню из шести перемен просят 15 000 ₽, чай, кофе и воду включили в эту сумму. Адрес ресторана — Денежный переулок, 20; стол можно зарезервировать по номеру +7 (499) 241-33-25.