Новости WRF: осенние меню и коктейли в ресторанах Москвы

Ресторанный альянс WRF закрывает сентябрь и открывает октябрь сразу несколькими сезонными предложениями. В Ikura запустили дневной формат для тех, кто ограничен обеденным перерывом, «Техникум» и «Горыныч» обновили коктейльные карты под осенние вкусы, SHE присоединился к японскому фестивалю любования луной, а «Сахалин» и Mushrooms в течение недели предлагают гостям несколько вариаций одного и того же коктейля на кампари. Отдельным блоком в календаре стоят гастрономические события: «Гвидон» открывает новый сезон вечеров икорной дегустацией, SELFIE проводит ежегодный фермерский ужин с участием трёх шефов, а TAJIRI GO запускает собственный винный ужин в партнёрстве с профильным винным проектом.

В одной барной карте классика превращается в четыре разных истории — Негрони на этой неделе редко бывает скучным.

В Ikura с недавнего времени действует формат Tokyo Express: по будням, но только в узком окне с 12:00 до 12:35, на всё основное меню кухни распространяется скидка 35%. За эти тридцать пять минут можно успеть попробовать филадельфию с икрой, свежие суши и сашими, мраморное вагю, эффектные плато роллов и осьминога на робате — то есть значительную часть карты, а не отдельные позиции. Формат рассчитан на тех, кто хочет успеть на обеденном перерыве заказать блюда, которые обычно берегут для вечернего визита.

В барах «Техникум» обновили коктейльную карту, сделав акцент на осенних вкусах — груше, корице, сливе и облепихе — и решили не экономить на названиях: «Привет, спишь?», «Токсик» и «Дедлайн сегодня» теперь можно обсудить прямо за столом. Открывает карту лёгкий «Сигма бой» с грушей, корицей и игристым. «Привет, спишь?» построен на водке и чёрной смородине под облепиховой пеной и держит выраженную кислинку. У «Токсика», несмотря на название, мягкий характер — это молочный панч на джине с черникой и сливой. «Дедлайн сегодня» собран на виски с грушей и ванилью и рассчитан на любителей более крепких сочетаний. Для прохладной погоды в карте появились горячие позиции — глинтвейн на красном вине с гранатом и специями и «Аперитиво» с аперолем, грушей и облепиховой пеной, у обоих есть безалкогольные версии. В безалкогольном разделе также добавили «Без голосовых» с гречихой, персиком и маракуйей и «Фейк негрони» на безалкогольных джине, вермуте и биттере. Все коктейли в новой карте стоят по 850 рублей.

SHE в этом сезоне подключился к японской традиции Цукими — любованию осенней луной — и выпустил отдельное меню из двух коктейлей, лимонада и десерта. Десерт «Цуки» за 590 рублей команда ресторана разработала вместе с актрисой, певицей и режиссёром Ян Гэ: в основе — её любимое сочетание жасмина, личи и мартини. Барная карта продолжает тему: в «Цуки но Усаги» за 890 рублей виноград и яблоко сочетаются с джином, жасмином, ананасовой пеной и матчей, а «Данго» за 890 рублей — это милкпанч с бергамотом, фейхоа и джином, украшенный меренгой в форме кролика, одного из символов праздника. Для гостей без алкоголя предусмотрен лимонад «Цукиё» с виноградом, яблоком и содовой.

«Горыныч» встречает осень сразу на двух фронтах — в кухне и в баре. В обновлённом меню появились крем-суп из тыквы с пармезаном за 750 рублей, похлёбка из белых грибов с перловой крупой за 790 рублей, цезарь с креветками и жареным сыром халуми за 1190 рублей, запечённый камамбер с брусникой за 990 рублей, шарлотка с яблоком и облепихой за 890 рублей и чизкейк с чёрной смородиной и мороженым из ряженки за 750 рублей. В баре к сезону подготовили коктейли «Веселун», алкогольный спритц «Вкусняра», «Жар-птицу», белый глинтвейн с грушей и красный — со смородиной, новую настойку на рябине, сливе и сагане, а также латте «Тыква-масала». Обновления уже доступны во всех московских «Горынычах» и в ресторане на Новой Риге. С 21 по 27 сентября в «Горыныче» также прошла тематическая Неделя Негрони — гостям предлагали сравнить три версии коктейля на кампари: классический Негрони на джине, красном вермуте и кампари, Черноплодный Негрони с настойкой на черноплодной рябине и Рябиновый Американо на настойке из рябины и сливы с содовой. Каждый коктейль стоил 950 рублей.

Параллельно свою неделю Негрони с 28 сентября по 4 октября проводит ресторан «Сахалин» на 22-м этаже — с видом на панораму Москвы гостям предлагают сразу четыре версии коктейля. Помимо канонического Негрони на джине, Campari и красном вермуте, в карте появились «Белый прилив» на белом вермуте и биттере с грушей и шалфеем, «Щупальца Негрони» — с джином, джабарой, саке, Campari и красным вермутом — и «Гранатовый шторм», где к классическому трио добавили гранат. Ещё один вариант тематической недели предложил Mushrooms: там гостям на выбор доступны три версии Негрони — классическая, трюфельная и инжирная, каждая по единой цене 980 рублей. Все три программы объединяет ставка на кампари и локальные настойки — рестораны предлагают не новый вкус с нуля, а разные прочтения одной барной классики.

Отдельный блок октябрьских событий WRF — это форматы, рассчитанные на один вечер. «Гвидон» 1 октября открывает новый сезон вечеров «Заморские гости» икорной дегустацией: гостям предложат три вида икры, устрицы и дары моря в сопровождении шампанского Гранд Крю, а затем — ужин от шефа с морскими деликатесами. Сбор гостей начнётся в 19:00, старт программы — в 19:30, стоимость участия составляет 20 000 рублей с человека. 8 октября в SELFIE пройдёт ежегодный фермерский ужин «Урожай» — единственный вечер в году, когда на одной кухне встречаются сразу три шефа: Анатолий Казаков, Никанор Виейра и Георгий Троян. Ужин строится вокруг сезонных овощей и фруктов от фермеров и их историй, а атмосферу дополняют музыка от диджея и формат большого дружеского застолья. В финале вечера каждый гость получит традиционный символ дружбы на память. Начало в 19:30, стоимость — 18 000 рублей. 9 октября в TAJIRI GO пройдёт первый винный ужин «Вагю и Вино», организованный совместно с проектом Hedonist Wine. В основе вечера — сопоставление мраморного японского вагю А5 и вин Пьемонта, с акцентом на сорте Неббиоло, из которого делают Бароло и Барбареско. Шеф TAJIRI GO Сергей Цой представит специальный сет из вагю, который будет сопровождать шесть вин Пьемонта, а подбор и подачу напитков проведёт приглашённый сомелье Hedonist Wine Егор Гладков, за плечами которого 12 лет работы в винных проектах Москвы. Стоимость ужина — 30 000 рублей. Все эти форматы — от быстрого обеденного предложения до вечерних дегустаций — показывают, как рестораны альянса WRF используют начало осени для обновления меню и барных карт, сохраняя фирменный почерк каждой концепции. В одном календаре соседствуют быстрый ланч, сезонные напитки, японский лунный фестиваль, недели одного коктейля и ужины с вином, икрой, фермерами и вагю.