Устричная неделя WRF и летнее меню в ресторанах Москвы

Начало августа у White Rabbit Family складывается вокруг морских деликатесов, сезонных ягод и летних сценариев для ресторанов Москвы. Главная линия — День устриц 5 августа: сразу несколько проектов альянса готовят сеты, специальные цены и пары с игристым, а рядом с ними появляются обеды в Selfie, черешневое меню SHE и вечер на веранде «Гвидона». Получается не одна новость, а плотная гастрономическая неделя, где у каждого ресторана свой повод: от дюжины устриц с бонусом до пяти морей России в одном сете.

В Selfie устричная тема развернётся с 5 по 20 августа. Анатолий Казаков представит сет «Устрицы. Вкусы морей России»: пять устриц должны передать характер Баренцева, Белого, Балтийского, Охотского и Японского морей через локальные продукты и авторские дополнения. Сет подают с бокалом кремана, стоимость — 6 500 ₽. Параллельно ресторан делает ставку на будничные сезонные обеды с 12:00 до 16:00: в меню собраны продукты, которые сейчас звучат особенно ярко, от молодых кабачков и лисичек до арбуза, томатов, щавеля, абрикосов и крыжовника.

Устричная неделя у WRF работает как маршрут: каждый ресторан предлагает свой масштаб, от камерного сета до большой дегустации сортов.

Обеденная часть Selfie построена без тяжёлой ресторанной парадности: карпаччо из молодых кабачков с овечьим сыром, лисички с молодым картофелем, огурцами и копчёной сметаной, дачный салат с редисом, яйцом пашот и сметаной, арбуз с мятой, красным базиликом и хамоном из утки. В горячем блоке есть зелёные щи с щавелем, щекой телёнка и яйцом пашот, пожарская котлета с фуа-гра и зелёным салатом, картофельные ньокки с лисичками и копчёным сыром, лопатка ягнёнка с жареными абрикосами и брокколини, волжский судак с жареной зеленью и молодым картофелем. Десертная линия продолжает сезон: моти с крыжовником и солёной карамелью, персики с сорбетом из чёрной смородины.

«Гвидон» тоже подключается к устричному сезону, но делает это в своём формате: с 5 по 9 августа при заказе дюжины устриц гостей угощают фирменным бородинским наполеоном с чёрной икрой и сусальным золотом. В Ikura праздничный сет ко Дню устриц строится вокруг красной икры собственного посола по рецепту бренд-шефа Владимира Мухина: три устрицы подают с красной икрой и соусом понзу за 2 350 ₽. Дополнить сет предлагают бокалом игристого — Brimoncourt Regence Brut, Lucien Roguet Blanc de Blancs Grand Cru Brut или Cremant de Limoux Cuvee Passion Dom. Delmas Brut.

В Mushrooms устричный повод оформлен как дуэт La Perla di Mare: устрица «Розовая Джоли» идёт в паре с Champagne Beurton et Fils Reserve 424 Brut за 2 500 ₽. Предложение запускается 5 августа и останется в меню ещё на месяц. «Сахалин» с 5 по 9 августа делает сет из трёх устриц с бокалом шампанского: муроцу сочетают с брюшком тунца, малиновой тобико и васаби кидзами, Джоли — с сырой креветкой карабинерос и чёрной осетровой икрой, Мисаки — с морским ежом и икрой кеты, маринованной в бульоне даси. Стоимость сета — 5 000 ₽.

White Rabbit выбирает самый широкий жест: с 5 по 10 августа ресторан расширит устричную карту и соберёт сорта из разных регионов. В списке — Жилардо №3 из Франции, Элизабет №4 из ЮАР, Моари №4 из Южной Кореи, Кули №3 из Ирландии, Моана из Новой Зеландии и Шигоку из Японии. Все позиции будут продаваться по специальным ценам не дороже 500 ₽. Для гостей это возможность сравнить сладость, минеральность и плотность разных устриц в одном ужине, не превращая дегустацию в отдельный парадный сет. В этой части особенно важна не редкость отдельных названий, а сама логика выбора: ресторан показывает, насколько по-разному может звучать море, когда рядом оказываются Франция, Южная Африка, Корея, Ирландия, Новая Зеландия и Япония.

SHE в конце июля закрывает сезон черешни коротким меню от концепт-шефа Евгения Кравченко. Ягода появляется не только в десертах: её соединяют со сливочной бурратой, креветками, уткой, шоколадом и юдзу. В меню вошли буррата с черешней, имбирём и шисо за 890 ₽, салат с креветками и черешней за 1 150 ₽, утка с черешней за 1 250 ₽, шоколадный мусс с черешней за 750 ₽ и тарт с черешней и юдзу за 720 ₽. В основном меню отдельно появился летний десерт: абрикос, обжаренный на робате, с юдзу и пломбиром за 720 ₽.

Бар SHE продолжает ягодную тему в напитках. «Игривая гейша» строится на текиле, вишне, персике и лаванде, парная подача «Инь Ян» отсылает к восточной философии внутреннего баланса, а «Нежное притяжение» соединяет вишню, персик, лаванду и новозеландский совиньон. У «Гвидона» помимо устричного спецпредложения запланирован отдельный летний вечер 5 августа на зелёной веранде. Сценарий собирают из welcome с икрой, ужина в паре с коньяком Courvoisier, коктейльного шоу-бара, DJ-сета и выступления кавер-группы. Участие стоит 25 000 ₽, число мест ограничено.

В итоге WRF собирает августовскую повестку сразу в нескольких регистрах. Для короткого визита есть устрица с шампанским в Mushrooms или специальная цена в White Rabbit, для полноценного маршрута — сет в Selfie или «Сахалине», для сезонной кухни без морского акцента — обеды Selfie и черешня в SHE. Важная деталь здесь не в количестве ресторанов, а в точности поводов: каждый проект берёт один понятный продукт или сценарий и делает вокруг него самостоятельную причину для визита. Такой дайджест удобен ещё и тем, что не требует выбирать между событием, обедом и сезонным меню заранее: можно начать с дневного формата в Selfie, продолжить ягодной линией SHE или оставить вечер под устрицы и игристое. Внутри одной недели альянс разводит поводы по настроению: где-то работает продуктовая точность, где-то праздничная подача, а где-то спокойный обеденный ритм без спешки.