Александр Кучеров: сибирская память и ресторан как ремесло

Александр Кучеров работает бренд-шефом 0.75 please Moscow. Его кухня выросла из нескольких разных источников: сибирского детства, художественной школы, ресторанной лаборатории и внимательного отношения к тому, что даёт конкретное место — лес, ферма, сезон, цвет, фактура.

Для Кучерова продукт — это не просто ингредиент, а часть среды, где вкус связан с ландшафтом, памятью и визуальным образом.

В детстве он жил в Братском районе Иркутской области, рядом с природой и лесной культурой. Дед был лесником, поэтому ягоды, грибы, травы и съедобные растения для будущего шефа стали не экзотикой, а привычным языком окружающего мира. Позже художественная школа в Братске добавила к этому ощущение композиции: тарелка у Кучерова мыслится не только вкусом, но и цветом, линией, материалом.

На профессиональную кухню он пришёл в 2016 году и постепенно прошёл все ключевые ступени внутри команды. В 0.75 please занимался исследовательской частью: разработкой блюд, поиском продуктов, расширением базы поставщиков и совместными ужинами с приглашёнными шефами из международных ресторанов, в том числе Ивом Лё Лэем, Томом Халпином и Джорданом Бейли.

К 2022 году Кучеров возглавил кухню 0.75 please, а затем стал бренд-шефом. С его именем связаны красноярский ресторан, отмеченный WhereToEat как лучший в Сибири, и московский проект 0.75 please, открытый командой 0.75 group в 2024 году. За пределами сервиса он сам делает керамику для ресторанов, выводит команду в лес за дикорастущими продуктами и работает с овощами, выращенными на ферме группы.

В его профессиональной биографии есть награда «Молодая звезда» на «ЗАВТРАке Шефа-2022», преподавание в Novikov School, выступления на Таврида.Арт, Kitchen Management и ПИР. Кучеров интересен как шеф, который соединяет локаворство, искусство и ресторанную дисциплину без прямой фольклорности: его кухня говорит о Сибири современным, точным и очень личным языком.