Алексей Когай: звезда Michelin, «Страна восходящего солнца» и японский кластер WaGarden

Когда в 2022 году московский ресторан «Сахалин» получил звезду Michelin, за кухней стоял Алексей Когай — шеф-повар, который принял этот пост годом ранее и выстроил там концепцию, оценённую главным ресторанным рейтингом мира. Сегодня Когай — бренд-шеф и партнёр Oshi Izakaya Emperor, и японская кухня по-прежнему остаётся его основным профессиональным языком.

В том же 2022 году в московском филиале IKRA он показал сет «Страна восходящего солнца» — собственную авторскую программу, не связанную с текущим местом работы.

Участие в IKRA состоялось параллельно с работой в «Сахалине»: Когай вошёл в состав резидентов московского отделения этого проекта и дебютировал там с персональным дегустационным меню. Название сета — «Страна восходящего солнца» — прямо указывало на гастрономическое направление, которому шеф остаётся верен на протяжении всей карьеры.

В 2024 году фокус сместился в сторону управления: Когай возглавил WaGarden — объединение трёх аутентичных японских заведений под общим зонтичным брендом. В него вошли AYU, TagiriGo и Uchiwa — каждый с собственным форматом, но единым вектором в сторону японской аутентичности. Роль руководителя этого кластера дополняет позицию бренд-шефа и партнёра в Oshi Izakaya Emperor, формируя образ шефа, который одновременно работает с концепцией и выстраивает структуру вокруг неё.