Андрей Грязев: Лосево, Сочи и ресторанный юг

Андрей Грязев возглавляет кухню сочинского «Баран-Рапан». Его авторский стиль связан с южным продуктом, кавказским укладом и личной памятью о Краснодарском крае.

Грязев родился в хуторе Лосево Кавказского района. В семье было много пищевых традиций, поэтому готовка не появилась внезапно как профессия — она сопровождала его с детства. Эта среда дала ему близость к местным специалитетам и южному настроению.

В 2012-м Грязев переехал в Сочи, застав город перед Олимпиадой. После недолгой работы на местной кухне он пришёл стажёром в «Баран-Рапан» и остался в этой орбите.

С 2014 года Грязев стартовал в «Баран-Рапан» на горячем цехе. Затем перешёл на уровень су-шефа и работал в командах Андрея Колодяжного и Валерия Порядина. В 2018–2019 годах его самостоятельной площадкой был Viju Bar Sochi, а в 2020-м вернулся в «Баран-Рапан» уже главным на кухне.

Ему близка не только ресторанная техника, но и работа с землёй: выращивание овощей и фруктов, наблюдение за продуктом с самого начала. Сейчас свободного времени на это мало, и выходные шеф проводит с семьёй.

В «Баран-Рапан» Грязев продолжает линию кухни, где южная идентичность, локальный продукт и опыт внутри сильного сочинского ресторана складываются в цельную авторскую систему.