Дарья Малявина: от первого бригадирства в гастропабе до авторского меню в «Посейдоне»
Дарья Малявина — шеф-повар сочинского ресторана «Посейдон», автор собственного меню в европейском стиле с семилетним опытом в индустрии.16.07.24
Дарья Малявина — шеф-повар ресторана «Посейдон» в Сочи, работающая в направлении европейской кухни. Её путь в профессию начался неожиданно: уроженка Сочи, с детства увлечённая конным спортом и поддерживаемая в этом семьёй, в какой-то момент открыла для себя гастрономию — и поступила в кулинарный техникум по специальности «Повар-кондитер». Параллельная работа в ресторанах окончательно определила вектор: ресторанный бизнес захватил её всерьёз.
Семь лет в профессии — и каждый из них ушёл на то, чтобы придумывать новые блюда, открывать вкусы и оттачивать технику.
Карьера Малявиной стартовала летом 2019 года в гастропабе «La PUNTO», где она не только вошла в профессию, но и впервые взяла на себя роль бригадира. Уже вскоре, после окончания учёбы, перешла в ресторан «Wine Galaxy», где проработала до 2020 года.
Следующей и самой продолжительной главой стал ресторан «Баран-Рапан»: с января 2020 по июнь 2024 года Дарья формировала здесь понимание кухни как системы и накапливала стремление к профессиональному росту. Именно здесь состоялось её знакомство с форматом гастроужинов — она работала бок о бок с такими шефами, как Владимир Олькиницкий, Курсант Нурадинов и Евгений Козубов. Отдельным событием стал выездной гастроужин в Москве, прошедший в отеле «Арарат Парк Хаятт Москва» под руководством Андрея Грязева.
Сегодня Дарья Малявина возглавляет кухню ресторана «Посейдон» в Сочи, где представляет собственное авторское меню. За семь лет — от первой смены в пабе до шефства — она прошла путь, в котором увлечённость и наставничество опытных коллег сложились в самостоятельный профессиональный голос.
16.07.2024
Другие статьи из рубрики
