Денис Денисов: Франция, Grand Cru и современная русская кухня Петербурга

Денис Денисов — петербургский шеф, чья профессиональная биография сложилась вокруг современной русской кухни и французской школы. За примерно семнадцать лет в профессии он прошёл несколько разных ресторанных форматов и постепенно собрал собственный стиль.

Французская стажировка стала для Денисова моментом, после которого его кухня стала точнее и строже.

Первые этапы карьеры были связаны с Санкт-Петербургом. Денисов работал в «Люмьере», ресторане при гостинице Государственного Эрмитажа и Grand Cru — проекте Адриана Кетгласа. Эти места дали ему разный опыт: камерный ресторан, гостиничный формат и авторскую кухню.

Позже шеф уехал во Францию, где работал под руководством местного наставника. Там для него окончательно оформились главные профессиональные ориентиры: техника, уважение к продукту и спокойная точность вместо внешнего эффекта.

После возвращения в Петербург Денисов стал су-шефом «Скотного двора», а затем возглавил кухню этого проекта. До февраля 2022 года он руководил рестораном «Наследники», продолжая развивать тему русской кухни в современной форме.