Дмитрий Кишов: московская школа и мексиканское направление Tacobar

Дмитрий Кишов отвечает за кухню московского Tacobar на Пятницкой. В этом проекте он работает с современной мексиканской кухней, хотя профессиональный опыт шефа шире и включает русское, азиатское, французское и авторское направления.

Кишов родился в Нальчике. На кухню он попал рано и учился ремеслу в работе, через ежедневную практику. Формальное образование Кишова связано с маркетингом, но карьеру связал с ресторанной средой.

В его подходе важен продукт: Кишов внимательно работает с овощами, привычными вкусами и текстурами, которые можно показать с неожиданной стороны. Сейчас для него главным направлением стала Мексика — как новая, притягательная и ещё не до конца изученная территория.

Работая с тако, Кишов формулирует задачу как концентрацию вкуса на маленькой кукурузной лепёшке. Блюдо кажется простым, но требует внимательной работы с каждым ингредиентом, чтобы результат был насыщенным и собранным.

До Tacobar Кишов работал в Ruski, «Фаренгейте», «Белуге», White Rabbit и Chefs Table. Этот опыт помогает ему соединять смелость молодого шефа с дисциплиной сильных московских кухонь.