Ефим Ивин — шеф Harvey&Monica в Воронеже, 16 лет в профессии
Шеф-повар Harvey&Monica в Воронеже. Честная кухня с европейскими техниками и азиатскими нотками. Стажировался в «Белуге» и на курсе по ферментации в Петербурге.10.07.25
В 16 лет он переехал сюда учиться — и в итоге остался насовсем. Шеф-повар Ефим Ивин вырос в Красноярске, но именно Воронеж оказался городом, где сложился его рабочий характер. За плечами — кулинарный лицей, полтора десятка лет непрерывной работы на кухне и репутация одного из наиболее известных шефов воронежской ресторанной сцены. теперь он возглавляет кухню ресторана Harvey&Monica.
Его стиль — то, что он сам называет честной кухней: без лишних украшений, зато с собранным балансом европейских техник и азиатских акцентов.
Карьера Ивина складывалась через несколько принципиально разных заведений. Он работал в воронежских ресторанах «Бархат», «Платонов», Sea Solt, «The Voda» и Grill Park «Fibona4i», успел поработать в студии 23, а также провёл время на кухне ялтинского бутик-отеля «Вилла София». Каждый из этих этапов добавлял новый пласт практикаа — разные концепции, разные аудитории, разные требования к шефу.
Отдельную роль в его профессиональном росте сыграли стажировки. В московском ресторане «Белуга» Ивин получил практика работы в заведении высокого уровня, а курс по ферментации в петербургской школе СВЧ расширил его понимание работы с продуктом. Именно такой подход — постоянное обучение и готовность выходить за пределы привычного — отличает его от шефов, остановившихся на одном месте.
За пределами кухни Ефим Ивин занимается кикбоксингом, тхэквандо и функциональным многоборьем. Дисциплина и физическая нагрузка, по всей видимости, органично вписываются в ритм человека, который провёл в профессии уже шестнадцать лет и, судя по всему, не собирается замедляться. В Harvey&Monica он продолжает развивать кухню, где честность по отношению к продукту важнее любых ресторанных эффектов.
Ефим Ивин воспринимает профессию как длинную дистанцию: здесь мало однажды найденной удачной формы, её нужно подтверждать каждый день. Поэтому в его работе на первый план выходит не внешняя эффектность, а спокойная уверенность — умение соединить ремесло, вкус и ответственность за итоговую тарелку.
10.07.2025
Другие статьи из рубрики
