Егор Абрамов: 11 лет в Selfie и десерты, где сахар — не главный
Шеф-кондитер Selfie Егор Абрамов строит десерты вокруг продукта, а не сахара — и делает это уже больше 11 лет рядом с Анатолием Казаковым.03.03.26
В профессию Егор Абрамов попал не по плану: поступать шёл на повара, однако набор уже закрылся, и единственным открытым направлением оказалось кондитерское. Он согласился — временно. Но уже через два месяца, когда место на поварском курсе освободилось, переходить раздумал: кондитерское ремесло успело захватить его и техническим объёмом, и ощущением, что творческому эксперименту здесь нет предела.
В гастрономических десертах Абрамова роль главного вкуса может взять на себя любой ингредиент — лишь бы не сахар.
Принципиальную основу своего подхода Абрамов формировал в «Праге» — культовом ресторане на Арбате, откуда вышли рецептуры тортов «Птичье молоко» и «Прага». Именно эта школа укрепила убеждение: сладость не усиливает вкус, а перекрывает его, и задача кондитера — раскрыть продукт бережно, не подавляя.
Следующим и, по сути, определяющим этапом стал ресторан Selfie — Егор влился в команду едва ли не с момента открытия и с тех пор работает бок о бок с шефом Анатолием Казаковым. За 11 лет через этот путь прошло немало совместных гастрономических ужинов и мастер-классов с коллегами из самых разных стран: именно такой обмен опытом последовательно прокачивает и насмотренность, и вкусовое мышление.
В нынешней работе Абрамов берётся за сезонные и тематические десертные концепции, переизобретая классику через неочевидные ходы. Импульс к новому он находит прямо в процессе: в разговорах с фермерами, в ожидании очередного урожая, в поиске той точки, где вкусовые компоненты выстраиваются в баланс. В каждой позиции его меню читается одно и то же — бережность к ингредиенту, готовность рисковать и умение не дать гостю заскучать.
03.03.2026
Другие статьи из рубрики
