Егор Никонов: от судовой работы и Cococo к Wawelberg Hotel St. Petersburg
Петербургский шеф, который пришёл в гастрономию после речного училища и судовой работы, прошёл Cococo и возглавлял Hunt.20.12.21
Егор Никонов работает бренд-шефом гастрономического направления Wawelberg Hotel St. Petersburg. В его профессиональном языке заметны русская кухня, фермерские продукты и тёплая, домашняя интонация вкуса.
До ресторанов Никонов выбирал совсем другой путь. Он учился в речном училище на штурмана, а затем оказался на промысловом судне, где работа с рыбой была не романтической деталью, а тяжёлой практикой: тралы приходилось вытягивать самому. После этого в родном Петрозаводске появился первый кухонный этап — позиция повара на заготовках.
Переезд в Санкт-Петербург в 2016 году стал для Никонова способом всерьёз заняться профессией. Он пришёл в Cococo к Игорю Гришечкину и начал с холодного цеха. Внутри холдинга Никонов постепенно прошёл разные процессы и вырос до су-шефа.
Следующей важной точкой стал Hunt, где Никонов уже руководил кухней. Вне ресторанной работы он путешествует, ездит на велосипеде, катается на сноуборде и занимается богородской резьбой по дереву. Среди любимых мест Петербурга для него — Финский залив и Кронштадт. Его рабочая позиция звучит просто: честность важнее красивой формы без содержания.
20.12.2021
Другие статьи из рубрики
