Екатерина Зуева — шеф-кондитер Nordic и Fika, Санкт-Петербург
Шеф-кондитер ресторана Nordic и кондитерской Fika в Петербурге. Сменила медицину на кондитерское дело в 2018-м, работала в московском Artest**.31.01.25
Екатерина Зуева — шеф-кондитер ресторана Nordic и кондитерской Fika в Санкт-Петербурге — пришла к профессии нетривиальным путём. Она родилась и выросла в Петербурге, получила медицинское образование и лишь после знакомства с кондитерским искусством кардинально изменила направление жизни. Первый шеф оказался существенной фигурой: как раз тогда сложилась рабочая база и обнаружилась настоящая страсть к ремеслу.
Екатерина Зуева выглядит шефом, для которого кухня остаётся не витриной амбиций, а точной ежедневной работой с продуктом, людьми и вкусом.
Там она попала в ресторан Artest, где провела два года. В своей кухне Зуева тяготеет к европейскому стилю. теперь, возглавляя кондитерские направления Nordic и Fika, она продолжает ту же линию: вдумчивый разбор продукта, поиск точного вкусового решения и кулинарный почерк, в которой за кажущейся простотой стоит серьёзная работа. Создание блюда для меня — процесс почти мистический.
То, что последовало дальше, можно описать как осознанную одержимость: она целенаправленно выбирала техники, с которыми ещё не оказалсякивалась, намеренно допускала ошибки ради роста и непрерывно искала новые знания. По её словам, этот практика глубоко перестроил ремесленное мышление. Она охотно использует ароматными перцами, полевыми и лесными травами — ингредиентами, которые позволяют выстраивать сложные вкусовые конструкции без избыточной демонстративности.
Его подход считывается в спокойной сборке блюда: продукт не прячется за приёмом, а получает ясную форму и понятный ритм. Такой почерк держится на дисциплине, внимании к деталям и умении объяснить команде, каким должен быть результат на тарелке. Для The Taste этот профиль интересен именно как пример повара, который движется не за громким эффектом, а за устойчивым качеством. В финале образ Екатерина Зуева складывается из ремесла, выдержки и готовности каждый день заново подтверждать профессиональный уровень.
31.01.2025
Другие статьи из рубрики
