Когда медицинский отбор не пустил Евгения Цветкова в военную авиацию, привычный план пришлось менять резко. Он пошёл в кулинарию скорее как в запасной маршрут — без романтизации профессии и без уверенности, что это надолго. Сегодня он стоит во главе кухни французского бистро Chère Maman в Москве, специализируясь на итальянской и французской традиции.
Детская мечта об авиации сменилась кухней — и именно в ней Цветков нашёл профессию, которая требовала той же дисциплины и собранности.
Профессиональная подготовка началась с московского училища № 165, где он освоил ремесленную сторону профессии. Позже к этой базе добавилась Российская международная академия туризма — уже с более широким взглядом на ресторанную индустрию. Главная школа всё равно оказалась не в аудиториях, а на сменах: он прошёл позиции повара и су-шефа, работал рядом с сильными наставниками и постепенно понял, что кухня стала его собственной средой.
Первое руководство кухней состоялось в ресторане «Жуковка» — самостоятельный проект, который он сам считает отправной точкой зрелой карьеры. После этого география расширилась: Цветков отправился в Казахстан, где возглавил кухню ресторана «Вилла де фиори». Результат оказался весомым — в 2015 году заведение было признано лучшим рестораном республики. Умение выстроить сильную кухню в незнакомой среде, с другой аудиторией и иными ожиданиями, многое говорит о профессиональной гибкости шефа.
Новый московский этап начался для Цветкова в 2020-м. Он одновременно работал с тремя форматами: итальянской «Марией Сантой», пабной кухней «Свиньи и розы» и французским Chère Maman. Работа с разными форматами одновременно требует не только широкого кулинарного репертуара, но и управленческой выдержки — способности удерживать качество там, где каждое заведение живёт по своим правилам.
Chère Maman стало для него центральным адресом: здесь пересекаются два больших направления, которым он посвятил карьеру, — итальянская и французская кухни. Путь от планерного аэродрома до французского бистро оказался нелинейным, но логика в нём прослеживается: человек, готовый к жёсткому отбору, умеет доводить дело до результата.
03.03.2026
Другие статьи из рубрики
