Chère Maman

Татьяна Мельникова давно работает по принципу «один квартал — разные кухни»: её предыдущие заведения на Трубной охватывают Италию, Грузию и Великобританию. Французское бистро Chère Maman стало четвёртым адресом в этой коллекции. Интерьер — намеренно потёртый, с деталями, которые считываются как «старый Париж»: над ним работала дизайнер Александра Гатенян. Пространство тесное ровно настолько, насколько и положено французскому первоисточнику, но внутри всё же нашлось место для собственной пекарни.

По мнению команды нашего ресторанного гида, бистро получилось нарочито потёртым, но утончённым — с атмосферой, которую не нужно объяснять.

Кухней руководит шеф Евгений Цветков. Меню строится вокруг вещей, которые во французской традиции считаются незыблемыми: луковый суп, эскарго, антрекот с зелёным маслом. Блюда не претендуют на переосмысление классики — они её воспроизводят с уважением. Судак по-французски и нежный куриный паштет — позиции, которые оживают рядом с тёплым хлебом из собственной печи.

Завтраки в Chère Maman — отдельная история. По утрам здесь пахнет свежей выпечкой: круассаны и багеты появляются в витрине ещё до того, как город окончательно проснулся. К ним — горячие вещи из печи, блюда с яйцом, сытные и лёгкие одновременно, а ещё игристое, которое подают всем гостям за завтраком — потому что именно так и правильно. Бар под руководством Дмитрия Каторгина предлагает французский и персиковый негрони, смородиновый ликёр собственного производства, бордо и креман.

Те, кто добирается до финала трапезы, оказываются перед выбором между крем-брюле и шоколадной тарталеткой с морской солью — и, судя по тому, что обе позиции расходятся одинаково быстро, ошибиться здесь действительно сложно.

Летом во дворе работает веранда — тихая, в отдалении от трубной суеты, с правильным ритмом: никуда не торопиться, допить Шабли, заказать ещё. Перед входом — несколько уличных столиков, где хорошо стоять с кофе и псом, которому тоже рады. Французская пекарня на Трубной работает и на вынос — тартины и выпечку здесь прихватывают с собой жители района, привыкшие заходить по дороге.

Chère Maman — французское бистро на Цветном бульваре, которое не пытается быть громким. Мельникова последовательно придерживается формулы: простые кафе, понятная еда, демократичный счёт. В случае с французской кухней это требует точности, и Евгений Цветков с этой задачей справляется.