Chère Maman

Tatyana Melnikova uzun zamandır «bir mahalle — farklı mutfaklar» ilkesiyle çalışıyor: Trubnaya'daki önceki mekânları İtalya, Gürcistan ve Büyük Britanya'yı kapsıyor. Fransız bistrosu Chère Maman, bu koleksiyondaki dördüncü adres oldu. İç mekân — kasıtlı olarak eskitilmiş, «eski Paris» olarak okunan detaylarla: bunun üzerinde tasarımcı Aleksandra Gatenyan çalıştı. Mekân, Fransız orijinaline yakışacak kadar dar, ama içeride yine de kendi fırınına yer bulunmuş.

Rehber ekibimize göre bistro, kasıtlı olarak eskitilmiş ama incelikli oldu — açıklamaya gerek olmayan bir atmosferle.

Mutfağın başında şef Yevgeni Tsvetkov var. Menü, Fransız gelenekte sarsılmaz sayılan şeyler etrafında kuruluyor: soğan çorbası, escargot, yeşil tereyağlı antrikot. Yemekler klasiği yeniden yorumlama iddiasında değil — onu saygıyla yeniden üretiyorlar. Fransız usulü sudak balığı ve yumuşak tavuk pate'i, kendi fırınlarından sıcak ekmeğin yanında canlanan kalemler.

Chère Maman'da kahvaltılar ayrı bir hikâye. Sabahları burada taze hamur işleri kokuyor: kruvasanlar ve bagetler, şehir tam uyanmadan vitrinde beliriyor. Yanlarında fırından sıcak şeyler, yumurtalı yemekler, hem doyurucu hem hafif, ayrıca kahvaltıda tüm misafirlere sunulan köpüklü şarap var — çünkü bu doğrusu böyle. Dmitri Katorgin yönetimindeki bar, Fransız ve şeftalili negroni, kendi üretimleri frenk üzümü likörü, bordo ve crémant sunuyor.

Yemeğin sonuna ulaşanlar crème brûlée ile deniz tuzlu çikolatalı tartlet arasında bir seçimle karşılaşıyor — ve her iki kalemin de aynı hızla tükendiğine bakılırsa, burada gerçekten yanılmak zor.

Yazın avluda bir teras hizmet veriyor — Trubnaya'nın telaşından uzak, sessiz, doğru bir ritimle: hiçbir yere acele etmemek, Chablis'i bitirmek, bir tane daha sipariş etmek. Girişin önünde birkaç sokak masası var, kahveyle ve memnuniyetle karşılanan bir köpekle durmak için iyi bir yer. Trubnaya'daki Fransız fırını paket servis olarak da çalışıyor — bölge sakinleri buraya yol üstünde uğramaya alışmış, tartin ve hamur işlerini yanlarında götürüyor.

Chère Maman, gürültülü olmaya çalışmayan, Tsvetnoy Bulvarı'ndaki bir Fransız bistrosu. Melnikova tutarlı biçimde bir formüle bağlı kalıyor: sade kafeler, anlaşılır yemek, demokratik hesap. Fransız mutfağı söz konusu olduğunda bu, hassasiyet gerektiriyor, ve Yevgeni Tsvetkov bu görevin altından kalkıyor.