Chère Maman
Trubnaya, 26k1
Geöffnet bis 23:00
Öffnungszeiten:
Geöffnet bis 23:00
Montag09:00-23:00
Dienstag09:00-23:00
Mittwoch09:00-23:00
Donnerstag09:00-23:00
Freitag09:00-00:00
Samstag11:00-00:00
Sonntag11:00-23:00
Das französische Bistro Chère Maman am Zwetnoi-Boulevard ist das vierte Projekt von Tatjana Melnikowa an der Trubnaja. Chef Jewgeni Zwetkow führt ein klassisches Menü, und die integrierte Bäckerei liefert jeden Morgen Baguettes und Croissants — wie in einem echten Pariser Viertel.
Tatjana Melnikowa arbeitet seit Langem nach dem Prinzip «ein Viertel — verschiedene Küchen»: Ihre vorherigen Lokale an der Trubnaja decken Italien, Georgien und Großbritannien ab. Das französische Bistro Chère Maman wurde zur vierten Adresse in dieser Sammlung. Das Interieur ist bewusst abgenutzt gehalten, mit Details, die sich als «altes Paris» lesen lassen: Daran arbeitete Designerin Alexandra Gatenjan. Der Raum ist genau so eng, wie es dem französischen Original entspricht, doch im Inneren fand sich dennoch Platz für eine eigene Bäckerei.
Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers ist das Bistro bewusst abgenutzt, aber raffiniert geworden — mit einer Atmosphäre, die man nicht erklären muss.
Die Küche leitet Chef Jewgeni Zwetkow. Das Menü baut auf Dingen auf, die in der französischen Tradition als unerschütterlich gelten: Zwiebelsuppe, Escargots, Entrecôte mit Kräuterbutter. Die Gerichte erheben keinen Anspruch auf eine Neuinterpretation der Klassik — sie geben sie mit Respekt wieder. Zander nach französischer Art und zartes Hühnerpastete sind Positionen, die neben warmem Brot aus dem eigenen Ofen lebendig werden.
Frühstück bei Chère Maman ist eine eigene Geschichte. Morgens riecht es hier nach frischem Gebäck: Croissants und Baguettes erscheinen in der Vitrine, noch bevor die Stadt vollständig erwacht ist. Dazu — warme Sachen aus dem Ofen, Gerichte mit Ei, sättigend und leicht zugleich, und Schaumwein, der allen Gästen zum Frühstück serviert wird — weil es genau so richtig ist. Die Bar unter der Leitung von Dmitri Katorgin bietet französischen und Pfirsich-Negroni, hauseigenen Johannisbeerlikör, Bordeaux und Crémant.
Alle, die bis zum Ende der Mahlzeit durchhalten, stehen vor der Wahl zwischen Crème brûlée und Schokoladentörtchen mit Meersalz — und nach dem Tempo, mit dem beide Positionen gleichermaßen schnell weggehen, zu urteilen, ist es hier wirklich schwer, etwas falsch zu machen.
Im Sommer ist im Hof eine Veranda geöffnet — still, abseits der Hektik der Trubnaja, mit dem richtigen Rhythmus: nirgendwohin eilen, den Chablis austrinken, noch einen bestellen. Vor dem Eingang — einige Straßentische, an denen es gut ist, mit Kaffee und Hund zu stehen, der ebenfalls willkommen ist. Die französische Bäckerei an der Trubnaja arbeitet auch zum Mitnehmen — Tartines und Gebäck nehmen hier Anwohner des Viertels mit, die es gewohnt sind, auf dem Weg vorbeizuschauen.
Chère Maman ist ein französisches Bistro am Zwetnoi-Boulevard, das nicht versucht, laut zu sein. Melnikowa hält sich konsequent an die Formel: einfache Cafés, verständliches Essen, demokratische Rechnung. Im Fall der französischen Küche erfordert das Präzision, und Jewgeni Zwetkow meistert diese Aufgabe.
