Chère Maman

Tatiana Melnikova sudah lama bekerja dengan prinsip "satu kawasan — berbagai masakan": tempat-tempatnya sebelumnya di Trubnaya mencakup Italia, Georgia, dan Inggris Raya. Bistro Prancis Chère Maman menjadi alamat keempat dalam koleksi ini. Interiornya sengaja dibuat usang, dengan detail yang terasa seperti "Paris lama": digarap oleh desainer Aleksandra Gatenyan. Ruangannya sesempit yang seharusnya sesuai referensi Prancis aslinya, namun tetap ada ruang untuk bakery sendiri di dalamnya.

Menurut tim panduan restoran kami, bistro ini tampil sengaja usang namun elegan — dengan suasana yang tak perlu dijelaskan lagi.

Dapur dipimpin oleh chef Evgeny Tsvetkov. Menu dibangun di sekitar hal-hal yang dianggap tak tergoyahkan dalam tradisi Prancis: sup bawang, escargot, entrecote dengan mentega hijau. Hidangannya tidak berusaha memaknai ulang klasik — melainkan mereproduksinya dengan penuh hormat. Pike-perch ala Prancis dan pate ayam yang lembut adalah hidangan yang hidup kembali di samping roti hangat dari oven sendiri.

Sarapan di Chère Maman adalah cerita tersendiri. Setiap pagi di sini beraroma pastry segar: croissant dan baguette muncul di etalase bahkan sebelum kota benar-benar terbangun. Ditambah hidangan hangat dari oven, hidangan telur yang mengenyangkan sekaligus ringan, serta sparkling wine yang disajikan untuk semua tamu saat sarapan — karena memang begitulah seharusnya. Bar di bawah arahan Dmitry Katorgin menawarkan negroni Prancis dan persik, likor blackcurrant buatan sendiri, bordeaux, dan crémant.

Mereka yang sampai ke penghujung santapan akan dihadapkan pada pilihan antara crème brûlée dan tartlet cokelat dengan garam laut — dan melihat betapa cepatnya kedua hidangan ini habis terjual, sulit rasanya salah pilih di sini.

Di musim panas, teras di halaman beroperasi — tenang, jauh dari hiruk-pikuk Trubnaya, dengan ritme yang tepat: tidak perlu terburu-buru, habiskan Chablis, pesan lagi. Di depan pintu masuk ada beberapa meja jalanan, tempat yang nyaman untuk menikmati kopi bersama anjing peliharaan yang juga disambut baik. Bakery Prancis di Trubnaya juga melayani take away — tartine dan pastry di sini sering dibawa pulang oleh warga sekitar yang terbiasa mampir dalam perjalanan.

Chère Maman adalah bistro Prancis di Tsvetnoy Boulevard yang tidak berusaha tampil mencolok. Melnikova konsisten berpegang pada formula: kafe sederhana, makanan yang mudah dipahami, harga yang bersahabat. Untuk masakan Prancis, ini menuntut presisi, dan Evgeny Tsvetkov berhasil memenuhi tugas ini.