Chère Maman

塔季扬娜·梅利尼科娃(Tatiana Melnikova)长期秉持「同一街区、不同菜系」的原则:她此前在特鲁布纳亚街开设的餐厅涵盖了意大利、格鲁吉亚和英国风味。法式小酒馆Chère Maman成为这一系列中的第四个地址。室内设计刻意做旧,处处透着「老巴黎」的气质——由设计师亚历山德拉·加坚扬(Alexandra Gatenyan)操刀。空间的局促程度恰好贴合法式原版的气质,但店内依然为自家烘焙坊留出了位置。

在我们美食指南团队看来,这家小酒馆做旧得恰到好处,却又不失精致——那种氛围不需要多加解释。

厨房由主厨叶夫根尼·茨维特科夫(Evgeny Tsvetkov)掌管。菜单围绕法式传统中不可动摇的经典构建:洋葱汤、法式焗蜗牛、配香草黄油的肋眼牛排。这些菜肴并不追求对经典的重新诠释——而是心怀敬意地还原经典。法式梭鲈和细腻的鸡肉酱,在自家烤炉现烤的温热面包旁边,焕发出新的生命力。

Chère Maman的早餐是另一段独立的故事。清晨,这里弥漫着新鲜烘焙的香气:牛角包和法棍在这座城市彻底苏醒之前就已经摆上了橱窗。搭配它们的是烤炉里刚出炉的热食、鸡蛋料理——既丰盛又轻盈,还有为所有早餐客人供应的一杯起泡酒——因为这才是正确的打开方式。酒吧由德米特里·卡托尔金(Dmitry Katorgin)主理,供应法式与桃味Negroni、自制黑加仑力娇酒、波尔多红酒和克雷芒起泡酒。

坚持到用餐尾声的客人,会面临焦糖布丁和海盐巧克力挞之间的抉择——而从这两款甜点消耗速度不相上下的情况来看,在这里真的很难选错。

夏季,庭院的露台开放——远离特鲁布纳亚街的喧嚣,节奏也恰到好处:不必匆忙,喝完这杯夏布利,再点一杯。入口前摆放着几张街边小桌,适合端着咖啡站着聊天,带着爱犬也一样受欢迎。特鲁布纳亚街的这家法式烘焙坊也支持外带——街区的居民早已习惯路过时顺手带走一份塔汀或点心。

Chère Maman——茨维特诺伊林荫道的法式小酒馆——并不试图张扬。梅利尼科娃一贯坚持自己的公式:简单的咖啡馆,清晰易懂的菜品,亲民的账单。而对于法式料理来说,这需要极致的精准,叶夫根尼·茨维特科夫恰恰做到了这一点。