Chère Maman

تاتیانا میلنیکووا طویل عرصے سے «ایک محلہ — مختلف کھانے» کے اصول پر کام کرتی ہیں: Trubnaya پر ان کے پچھلے ادارے اٹلی، جارجیا اور برطانیہ کا احاطہ کرتے ہیں۔ فرانسیسی بسٹرو Chère Maman اس مجموعے کا چوتھا پتہ بنا۔ اندرونی ڈیزائن — جان بوجھ کر پرانا، ایسی تفصیلات کے ساتھ جو «پرانے پیرس» کے طور پر پڑھی جاتی ہیں: اس پر ڈیزائنر الیکساندرا گاتینیان نے کام کیا۔ جگہ اتنی ہی تنگ ہے جتنی فرانسیسی اصل ماخذ کے لیے مناسب ہے، مگر اندر پھر بھی اپنی بیکری کے لیے جگہ مل گئی۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، بسٹرو جان بوجھ کر پرانا مگر نفیس نکلا — ایسی فضا کے ساتھ جسے سمجھانے کی ضرورت نہیں۔

باورچی خانے کی قیادت شیف یوگینی تسویتکوف کرتے ہیں۔ مینو ایسی چیزوں کے گرد بنایا گیا ہے جنہیں فرانسیسی روایت میں لازوال سمجھا جاتا ہے: پیاز کا سوپ، ایسکارگو، ہری مکھن کے ساتھ انترکوٹ۔ پکوان کلاسک کی نئے سرے سے تشریح کا دعویٰ نہیں کرتے — وہ اسے احترام کے ساتھ دوبارہ تخلیق کرتے ہیں۔ فرانسیسی طرز کا zander اور نرم چکن پاتے — ایسے آئٹمز ہیں جو اپنے تندور کی گرم روٹی کے ساتھ زندہ ہو جاتے ہیں۔

Chère Maman میں ناشتے — الگ کہانی ہیں۔ صبح یہاں تازہ بیکری کی خوشبو آتی ہے: کرواسان اور باگیٹس ونڈو میں شہر کے مکمل بیدار ہونے سے پہلے ہی نظر آتے ہیں۔ ان کے ساتھ — تندور کی گرم چیزیں، انڈے والے پکوان، بھرپور اور ہلکے بیک وقت، اور ساتھ ہی sparkling wine، جو ناشتے میں تمام مہمانوں کو پیش کی جاتی ہے — کیونکہ یہی صحیح طریقہ ہے۔ دمیتری کاتورگین کی قیادت میں بار فرانسیسی اور آڑو کا نیگرونی، اپنی تیاری کا کرنٹ لیکور، بورڈو اور کریمان پیش کرتا ہے۔

جو کھانے کے اختتام تک پہنچتے ہیں انہیں کریم بروولے اور سمندری نمک والی چاکلیٹ تارتالیت کے درمیان انتخاب کا سامنا ہوتا ہے — اور اس بات کو دیکھتے ہوئے کہ دونوں آئٹمز یکساں تیزی سے ختم ہوتے ہیں، یہاں غلطی کرنا واقعی مشکل ہے۔

گرمیوں میں صحن میں چھت والا حصہ کام کرتا ہے — پرسکون، Trubnaya کی ہلچل سے دور، صحیح تال کے ساتھ: کہیں جلدی نہ کرنا، Chablis ختم کرنا، مزید آرڈر کرنا۔ داخلی دروازے کے سامنے — کچھ سٹریٹ میزیں، جہاں کافی کے ساتھ اور کتے کے ساتھ کھڑا ہونا اچھا لگتا ہے، جس کا بھی خیرمقدم ہوتا ہے۔ Trubnaya پر فرانسیسی بیکری ٹیک اوے کے لیے بھی کام کرتی ہے — تارتین اور بیکری یہاں سے علاقے کے رہائشی، جو راستے میں رکنے کے عادی ہیں، ساتھ لے جاتے ہیں۔

Chère Maman — Tsvetnoy Boulevard پر فرانسیسی بسٹرو، جو نمایاں ہونے کی کوشش نہیں کرتا۔ میلنیکووا مستقل طور پر ایک فارمولے پر عمل کرتی ہیں: سادہ کیفے، سمجھ آنے والا کھانا، جمہوری بل۔ فرانسیسی کھانے کے معاملے میں اس کے لیے درستگی درکار ہوتی ہے، اور یوگینی تسویتکوف اس کام میں پورا اترتے ہیں۔