Chère Maman

تعمل تاتيانا ميلنيكوفا (Tatiana Melnikova) منذ فترة طويلة وفق مبدأ "حي واحد، مطابخ مختلفة": فمشاريعها السابقة في Trubnaya تغطي إيطاليا وجورجيا وبريطانيا. وأصبح بيسترو Chère Maman الفرنسي العنوان الرابع في هذه المجموعة. الديكور الداخلي "مهترئ" عن قصد، بتفاصيل تُقرأ على أنها "باريس القديمة": عملت عليه المصممة ألكسندرا غاتينيان (Aleksandra Gatenyan). المساحة ضيقة بالقدر الذي يليق بالنموذج الفرنسي الأصلي، لكن وُجد داخلها مكان لمخبزة خاصة.

بحسب فريق دليل مطاعمنا، جاء البيسترو مهترئًا عن قصد لكنه أنيق — بأجواء لا تحتاج إلى تفسير.

يقود المطبخ الشيف يفغيني تسفيتكوف (Evgeny Tsvetkov). تُبنى القائمة حول أطباق تُعدّ ثوابت في التقليد الفرنسي: شوربة البصل، والإسكارغو، وشريحة الأنتريكوت بزبدة الأعشاب. لا تسعى الأطباق إلى إعادة تفسير الكلاسيكيات، بل تعيد إنتاجها باحترام. سمك الفرخ على الطريقة الفرنسية وباتيه الدجاج الناعم من الأطباق التي تكتسب حيوية إلى جانب الخبز الدافئ من فرن المطعم الخاص.

الإفطار في Chère Maman قصة منفصلة. في الصباح تفوح رائحة المخبوزات الطازجة: يظهر الكرواسان والباغيت في الواجهة قبل أن تستيقظ المدينة تمامًا. وإلى جانبها أطباق ساخنة من الفرن، وأطباق بالبيض، شهية وخفيفة في آن واحد، إضافة إلى النبيذ الفوّار الذي يُقدَّم لجميع الضيوف مع الإفطار — لأن هذا هو الصواب ببساطة. ويقدّم البار بإدارة دميتري كاتورغين (Dmitry Katorgin) نيغروني فرنسيًا ونيغروني بالخوخ، وليكيور الكشمش من إنتاج المطعم الخاص، وبوردو وكريمان.

من يصل إلى ختام الوجبة يجد نفسه أمام خيار بين الكريم بروليه وتارت الشوكولاتة بملح البحر — وبالحكم على سرعة نفاد الاثنين بالتساوي، يصعب فعلًا أن تخطئ الاختيار هنا.

في الصيف تعمل شرفة في الفناء — هادئة وبعيدة عن ضجيج Trubnaya، بإيقاعها الصحيح: بلا استعجال، إنهاء كأس الشابلي، وطلب المزيد. أمام المدخل بضع طاولات في الشارع، مناسبة للوقوف مع القهوة، والكلاب مرحّب بها أيضًا. تعمل المخبزة الفرنسية في Trubnaya أيضًا للطلبات الخارجية — يأخذ سكان الحي التارتين والمخبوزات معهم، معتادين المرور بالمكان في طريقهم.

Chère Maman بيسترو فرنسي في Tsvetnoy Boulevard لا يحاول أن يكون صاخبًا. تلتزم ميلنيكوفا باستمرار بصيغة واضحة: مقاهٍ بسيطة، طعام مفهوم، وحساب معقول. وفي حالة المطبخ الفرنسي، يتطلب ذلك دقة، وقد نجح يفغيني تسفيتكوف في تحقيقها.