Chère Maman

Tatyana Melnikova từ lâu đã theo nguyên tắc «một khu phố — nhiều nền ẩm thực»: những địa điểm trước đó của cô tại Trubnaya lần lượt đại diện cho Ý, Gruzia và Anh. Bistro Pháp Chère Maman trở thành địa chỉ thứ tư trong bộ sưu tập này. Nội thất được thiết kế cố tình có vẻ cũ kỹ, với những chi tiết gợi nhớ đến «Paris xưa» — phần thiết kế do Aleksandra Gatenyan đảm nhiệm. Không gian chật hẹp đúng như tinh thần nguyên bản của Pháp, nhưng bên trong vẫn có chỗ cho một tiệm bánh riêng.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, quán bistro này có vẻ ngoài cố tình cũ kỹ nhưng vẫn tinh tế — với bầu không khí không cần giải thích nhiều.

Bếp trưởng Evgeny Tsvetkov phụ trách gian bếp. Thực đơn xoay quanh những món được xem là bất biến trong truyền thống Pháp: súp hành tây, escargot, entrecôte với bơ xanh. Các món ăn không cố gắng làm mới cổ điển mà tái hiện lại nó một cách trân trọng. Cá pike-perch kiểu Pháp và pate gà mềm mịn là những món trở nên sống động hơn khi ăn kèm bánh mì ấm nóng từ lò của quán.

Bữa sáng ở Chère Maman là một câu chuyện riêng. Buổi sáng ở đây thoảng mùi bánh mới ra lò: croissant và baguette xuất hiện trên quầy kính từ trước khi cả thành phố kịp tỉnh giấc. Đi kèm là các món nướng nóng hổi, món trứng vừa no vừa nhẹ nhàng, và cả rượu vang sủi được phục vụ cho mọi thực khách trong bữa sáng — bởi đó là cách làm đúng đắn. Quầy bar do Dmitry Katorgin phụ trách mang đến Negroni kiểu Pháp và Negroni đào, rượu mùi nho đen tự làm, rượu Bordeaux và Crémant.

Những ai đi đến cuối bữa ăn sẽ phải lựa chọn giữa crème brûlée và tartlet sô-cô-la muối biển — và xét theo việc cả hai món đều hết nhanh như nhau, có vẻ như ở đây rất khó để chọn sai.

Vào mùa hè, sân trong có một khoảng hiên yên tĩnh, tách biệt khỏi sự nhộn nhịp của Trubnaya, với nhịp điệu đúng đắn: không vội vàng đi đâu cả, uống nốt ly Chablis, rồi gọi thêm. Trước lối vào có vài chiếc bàn ngoài trời, nơi thích hợp để đứng nhâm nhi cà phê cùng chú chó cũng được chào đón ở đây. Tiệm bánh Pháp trên phố Trubnaya cũng phục vụ mang đi — các loại tartine và bánh ở đây thường được cư dân trong khu vực tiện đường ghé mua mang theo.

Chère Maman là một bistro Pháp trên đại lộ Tsvetnoy không cố gắng gây ồn ào. Melnikova kiên định với công thức của mình: những quán ăn giản dị, món ăn dễ hiểu, hóa đơn phải chăng. Với ẩm thực Pháp, điều này đòi hỏi sự chính xác, và Evgeny Tsvetkov đã hoàn thành tốt nhiệm vụ đó.