Chère Maman

ტატიანა მელნიკოვა (Tatyana Melnikova) დიდი ხანია მუშაობს პრინციპით „ერთი კვარტალი — სხვადასხვა სამზარეულო“: მისი წინა დაწესებულებები Trubnaya-ზე მოიცავს იტალიას, საქართველოსა და დიდ ბრიტანეთს. ფრანგული ბისტრო Chère Maman ამ კოლექციის მეოთხე მისამართი გახდა. ინტერიერი შეგნებულად „გაცვეთილია“, დეტალებით, რომლებიც აღიქმება როგორც „ძველი პარიზი“: მასზე მუშაობდა დიზაინერი ალექსანდრა გატენიანი (Aleksandra Gatenyan). სივრცე ისეთივე ვიწროა, როგორც ეს ფრანგულ პირველწყაროს შეეფერება, თუმცა შიგნით მაინც აღმოჩნდა ადგილი საკუთარი საცხობისთვის.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, ბისტრო გამოვიდა შეგნებულად „გაცვეთილი“, მაგრამ დახვეწილი — ატმოსფეროთი, რომლის ახსნაც საჭირო არ არის.

სამზარეულოს ხელმძღვანელობს შეფი ევგენი ცვეტკოვი (Evgeny Tsvetkov). მენიუ აგებულია იმ საგნების გარშემო, რომლებიც ფრანგულ ტრადიციაში ურყევად ითვლება: ხახვის სუპი, ესკარგო, ანტრეკოტი მწვანე კარაქით. კერძები არ ცდილობენ კლასიკის გადააზრებას — ისინი მას პატივისცემით აღადგენენ. სუდაკი ფრანგულად და ნაზი ქათმის პაშტეტი — პოზიციები, რომლებიც ცოცხლდება საკუთარი ღუმელიდან გამომცხვარი თბილი პურის გვერდით.

საუზმეები Chère Maman-ში ცალკე ისტორიაა. დილაობით აქ ახალი გამომცხვარის სუნი დგას: კრუასანები და ბაგეტები ვიტრინაში ჩნდება ჯერ კიდევ მანამ, სანამ ქალაქი საბოლოოდ გაიღვიძებს. მათ ერთვის ღუმელიდან ცხელი გამომცხობი ნაწარმი, კვერცხიანი კერძები, ერთდროულად საკვები და მსუბუქი, ასევე ცქრიალა ღვინო, რომელსაც საუზმეზე ყველა სტუმარს ურთმევენ — რადგან სწორედ ასეა სწორი. ბარს, დმიტრი კატორგინის (Dmitry Katorgin) ხელმძღვანელობით, თან ახლავს ფრანგული და ატმის ნეგრონი, საკუთარი წარმოების მოცხარის ლიქიორი, ბორდო და კრემანი.

ვინც ტრაპეზის ფინალამდე აღწევს, არჩევანის წინაშე დგება კრემ-ბრიულესა და საზღვაო მარილიან შოკოლადის ტარტალეტკას შორის — და, იმის გათვალისწინებით, რომ ორივე პოზიცია ერთნაირად სწრაფად იშლება, აქ შეცდომის დაშვება მართლაც რთულია.

ზაფხულში ეზოში მუშაობს ვერანდა — მშვიდი, Trubnaya-ს ხმაურისგან მოშორებით, სწორი რიტმით: არსად ჩქარობა, შაბლის დასრულება, კიდევ ერთის შეკვეთა. შესასვლელთან — რამდენიმე ქუჩის მაგიდა, სადაც კარგია დგომა ყავითა და ძაღლთან ერთად, რომელსაც აქაც ხარობენ. ფრანგული საცხობი Trubnaya-ზე გატანითაც მუშაობს — ტარტინებსა და გამომცხვარს აქედან თან წაიღებენ რაიონის მაცხოვრებლები, რომლებმაც ჩვევად აქციეს გზადაგზა შემოვლა.

Chère Maman — ფრანგული ბისტროა Tsvetnoy Boulevard-ზე, რომელიც არ ცდილობს ხმაურიანი იყოს. მელნიკოვა თანმიმდევრულად იცავს ფორმულას: მარტივი კაფეები, გასაგები საკვები, დემოკრატიული ანგარიში. ფრანგული სამზარეულოს შემთხვევაში ეს სიზუსტეს მოითხოვს, და ევგენი ცვეტკოვი ამ ამოცანას წარმატებით უმკლავდება.