Chère Maman

Tatiana Melnikova trabalha há muito segundo o princípio «um quarteirão, cozinhas diferentes»: os seus estabelecimentos anteriores na Trubnaya abrangem Itália, Geórgia e o Reino Unido. O bistrô francês Chère Maman tornou-se o quarto endereço desta coleção. O interior é propositadamente gasto, com detalhes que se leem como «Paris antiga»: a designer Alexandra Gatenyan foi a responsável. O espaço é apertado, exatamente como convém à referência francesa original, mas ainda assim encontrou lugar para uma padaria própria.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, o bistrô resultou propositadamente gasto, mas requintado — com uma atmosfera que não precisa de explicação.

A cozinha é dirigida pelo chef Evgeny Tsvetkov. O menu constrói-se em torno de coisas consideradas inabaláveis na tradição francesa: sopa de cebola, escargots, entrecosto com manteiga verde. Os pratos não pretendem reinterpretar os clássicos — reproduzem-nos com respeito. O lúcio-perca à francesa e o delicado patê de frango são referências que ganham vida junto ao pão quente do forno próprio.

Os pequenos-almoços no Chère Maman são uma história à parte. De manhã, cheira aqui a pastelaria fresca: croissants e baguetes surgem na vitrine antes mesmo de a cidade acordar por completo. A acompanhá-los, coisas quentes do forno, pratos com ovo, substanciais e leves ao mesmo tempo, e ainda espumante, servido a todos os clientes ao pequeno-almoço — porque é assim que deve ser. O bar, sob a direção de Dmitry Katorgin, propõe negroni francês e de pêssego, licor de groselha de produção própria, Bordéus e cremant.

Quem chega ao final da refeição depara-se com a escolha entre crème brûlée e uma tartelette de chocolate com sal marinho — e, a julgar pela rapidez com que ambas as referências se esgotam, é realmente difícil errar aqui.

No verão, funciona um terraço no pátio — tranquilo, afastado da agitação da Trubnaya, com o ritmo certo: não ter pressa nenhuma, terminar o Chablis, pedir mais um. À entrada, algumas mesas de rua, onde é bom ficar com um café e o cão, que também é bem-vindo. A padaria francesa na Trubnaya funciona também para levar — tartines e pastelaria são levadas para casa pelos moradores do bairro, habituados a passar por aqui a caminho de algum lado.

O Chère Maman é um bistrô francês no Boulevard Tsvetnoy que não tenta ser ruidoso. Melnikova segue com consistência a fórmula: cafés simples, comida clara, uma conta acessível. No caso da cozinha francesa, isto exige precisão, e Evgeny Tsvetkov cumpre bem essa tarefa.