Chère Maman

तात्याना मेलनिकोवा (Tatiana Melnikova) लंबे समय से «एक मोहल्ला — अलग-अलग कुइज़ीन» के सिद्धांत पर काम कर रही हैं: त्रुबनाया इलाके में उनके पिछले आउटलेट्स इटली, जॉर्जिया और ब्रिटेन को कवर करते हैं। फ़्रेंच बिस्ट्रो Chère Maman इस कलेक्शन का चौथा पता बना। इंटीरियर जानबूझकर पुराना-सा दिखने वाला है, ऐसे डिटेल्स के साथ जो «पुराने पेरिस» जैसा एहसास देते हैं — इस पर डिज़ाइनर अलेक्जांद्रा गातेन्यान (Aleksandra Gatenyan) ने काम किया। जगह उतनी ही तंग है जितनी फ़्रेंच मूल में होनी चाहिए, फिर भी अंदर अपनी बेकरी के लिए जगह निकाल ली गई है।

हमारे रेस्टोरेंट गाइड की टीम के मुताबिक, यह बिस्ट्रो जानबूझकर पुराना-सा मगर सुरुचिपूर्ण बना है — ऐसे माहौल के साथ जिसे समझाने की ज़रूरत नहीं पड़ती।

किचन की कमान शेफ़ एवगेनी त्स्वेतकोव (Evgeny Tsvetkov) के हाथ में है। मेन्यू उन चीज़ों के इर्द-गिर्द बना है जिन्हें फ़्रेंच परंपरा में अटल माना जाता है: प्याज़ का सूप, एस्कारगो, हरे मक्खन के साथ आंत्रकोत। ये व्यंजन क्लासिक को फिर से गढ़ने का दावा नहीं करते — बल्कि सम्मान के साथ उसे दोहराते हैं। फ़्रेंच स्टाइल ज़ैंडर मछली और नरम चिकन पेट — ये पकवान अपनी भट्टी की गरम रोटी के साथ और भी जीवंत हो उठते हैं।

Chère Maman में ब्रेकफ़ास्ट अपने आप में एक अलग कहानी है। सुबह-सुबह यहाँ ताज़ी बेकरी की खुशबू फैली होती है: क्रॉइसां और बगेट शहर के पूरी तरह जागने से पहले ही डिस्प्ले में सज जाते हैं। इनके साथ भट्टी से निकली गरम चीज़ें, अंडे वाले व्यंजन, जो भरपेट भी हैं और हल्के भी, और साथ में स्पार्कलिंग वाइन, जो नाश्ते पर हर मेहमान को परोसी जाती है — क्योंकि यही सही तरीका माना जाता है। दिमित्री कातोर्गिन (Dmitry Katorgin) की अगुआई वाला बार फ़्रेंच और पीच नेग्रोनी, अपने बनाए हुए करंट लिकर, बोर्दो और क्रेमां पेश करता है।

जो लोग भोजन के आखिर तक पहुँचते हैं, उन्हें क्रेम ब्रूले और सी सॉल्ट वाली चॉकलेट टार्टलेट के बीच चुनाव करना पड़ता है — और चूँकि दोनों डिश एक जैसी रफ़्तार से खत्म होती हैं, यहाँ ग़लत चुनाव करना वाकई मुश्किल है।

गर्मियों में आँगन में एक वेरांडा खुला रहता है — शांत, त्रुबनाया की भागदौड़ से थोड़ा हटकर, सही रिदम के साथ: कहीं जल्दबाज़ी नहीं, शाब्ली खत्म करो, और मंगवा लो एक और। एंट्रेंस के सामने कुछ स्ट्रीट टेबल हैं, जहाँ कॉफ़ी के साथ खड़े रहना अच्छा लगता है — और साथ लाए कुत्ते का भी स्वागत है। त्रुबनाया की यह फ़्रेंच बेकरी टेकअवे के लिए भी खुली है — तार्तीन और बेकरी आइटम यहाँ से इलाके के वे लोग ले जाते हैं जो रास्ते में रुकने के आदी हैं।

Chère Maman स्वेतनोय बुलेवार पर स्थित एक फ़्रेंच बिस्ट्रो है, जो शोर मचाने की कोशिश नहीं करता। मेलनिकोवा लगातार एक ही फ़ॉर्मूले पर टिकी हैं: सादे कैफ़े, समझ में आने वाला खाना, वाजिब बिल। फ़्रेंच कुइज़ीन के मामले में इसके लिए सटीकता ज़रूरी होती है, और एवगेनी त्स्वेतकोव (Evgeny Tsvetkov) यह काम बख़ूबी निभाते हैं।