Константин Матвеев: от мечты о военной карьере до шефства в Мурманске
Шеф-повар Константин Матвеев возглавляет мурманский ресторан Gaston — за плечами стажировки в Geranium и Gastrologik и десятки лет на кухнях двух столиц.26.07.24
Шеф-повар Константин Матвеев пришёл в профессию не по призванию с детства, а почти случайно. В юности он проводил время на детских площадках и грезил о военной службе — кухня была лишь способом помочь дома, не более. Всё изменили друзья: именно их искренние похвалы блюдам, которые он готовил, заставили Константина взглянуть на это иначе. После тщательного выбора он остановился на специальности повара-судового — и эта база затем многократно выручала его во время зарубежных стажировок.
«Знание техник приготовления, организаторские навыки, опыт, дисциплина, уважение к продуктам и умение вкусно кормить» — так сам Матвеев формулирует суть профессии.
Карьера Константина Матвеева разворачивалась поступательно и без пропущенных ступеней. В 2007–2008 годах он работал гриль-поваром в кафе «Каравансарай», затем перебрался в Севастополь — сначала в ресторан «Баркас» под руководством Игоря Бочева, где вырос от рядового повара до су-шефа, а после возглавил кухню ресторана «Лаваш». В 2010 году он переехал в Москву: в Blanc Cafe у Андрея Коробяка начинал с позиции comis chef и дорос до chef de partie, затем работал старшим су-шефом в Bar Maxim у Андрея Орлова, су-шефом в Door 19 и участвовал в запуске Pinch совместно с Луиджи Маньи. В 2015–2016 годах занял позицию шеф-повара в ресторане MØS, где бренд-шефом снова выступал Коробяк.
Параллельно с московским периодом Матвеев активно стажировался за рубежом. В 2011 году он побывал в таллинском ресторане-отеле «Телеграф» под руководством Владислава Дьячука, в 2012-м участвовал в 19-м Русско-французском гастрономическом фестивале в Каннах в ресторане Juan Les Pins — рядом с Паскалем Барде и Андреем Коробяком. В 2014 году прошёл стажировку в копенгагенском Geranium у Расмуса Кофеда, в 2016-м — в стокгольмском Gastrologik у Якова Холмстрома и Антона Бьюра, а в 2017-м оказался на кухне барселонского La Nave De Sake под началом Себастиана Маццолы.
После Москвы география расширилась: в 2017–2018 годах Константин руководил кухней ресторана Hoffman в калининградском Crystal House Suite Hotel & Spa, затем в 2021–2022 годах участвовал в запуске нового ресторана при «Стандарт Отеле». В 2023 году он возглавил кухню мурманского ресторана Gaston — проекта с европейской кухней на самом севере страны. Для шефа, чья профессиональная философия строится на уважении к продукту и жёсткой дисциплине, Мурманск с его уникальной сырьевой базой — логичный следующий шаг.
26.07.2024
Другие статьи из рубрики
