Константин Семенов: борщ из детства — и 12 лет между традицией и экспериментом
Константин Семенов — шеф-повар Ember Cafe в Саратове, соединяет итальянскую и французскую кухню с саратовскими продуктами.21.04.26
Шеф-повар Ember Cafe Константин Семенов вырос в Саратове — и именно здесь строит кухню, где итальянская и французская традиции встречаются с местным продуктом. Его первым опытом у плиты был домашний борщ, который он приготовил ещё в детстве. С тех пор прошло больше двенадцати лет профессиональной работы — и принципиальный интерес к сочетанию классических техник с региональной идентичностью никуда не исчез.
Лучшие рецепты рождаются на стыке традиций и экспериментов — в этом убеждён шеф после 12 лет на кухне.
Профессиональный путь Семенова начался в Саратовском колледже кулинарного искусства, который он окончил с отличием. Следующим шагом стали стажировки у шефов с именем: у Евгения Викентьева в ресторане «Белуга», у Мирко Дзаго в Onest и у Игоря Шиянова в Red Well. Каждая из них формировала понимание того, как работает высокая кухня изнутри.
Параллельно Семенов активно участвовал в гастрономических ужинах — совместных с Мирко Дзаго, Джузеппе Дави, Ренатом Царицанским, Артемом Витвицки, Игорем Шияновым и Ахмедом Охуновым. Такой формат для него не только профессиональный обмен, но и способ двигаться дальше: путешествия и новые знакомства остаются для него главным источником идей.
В основе кухни Семенова — ставка на локальные продукты: именно они, по его убеждению, позволяют передать подлинный характер места. К этому добавляется режим, который шеф поддерживает спортом — он считает физическую активность необходимым условием для ежедневной работы на кухне. В Ember Cafe всё это складывается в цельный образ: повар, который знает откуда вышел и понимает, куда идёт.
21.04.2026
Другие статьи из рубрики
