Максим Шаршов — шеф-повар ресторана Minerals в отеле Wawelberg, Санкт-Петербург
Шеф-повар ресторана Minerals (отель Wawelberg, Санкт-Петербург). Французская и российская кухня, локальный продукт. Вырос в Wawelberg от су-шефа до шефа.14.12.24
Шеф-повар Максим Шаршов возглавляет кухню ресторана Minerals в петербургском отеле Wawelberg — и это не случайное назначение, а результат последовательного роста внутри одной коллектива. Прежде чем занять нынешнюю позицию, он успел поработать здесь же су-шефом, затем перейти на роль банкетного шефа и лишь после этого принять на себя ответственность за всю кухню отеля и ресторана.
Ключ к счастью — делать добро другим людям. Ключ к несчастью — ожидать, что они будут благодарны. — Стив Мараболи
рабочий фундамент Шаршова заложен на кухнях ведущих петербургских отелей, где он накопил широкую ресторанную базу. Этот практика определил и его нынешний подход к меню: в Minerals шеф работает на стыке французской традиции и российской идентичности, делая ставку на локальный продукт — то, что выращено и добыто поблизости, а не привезено издалека.
За пределами кухни Шаршов остаётся человеком с выраженным интересом к миру: путешествия — его главное хобби. В родном Петербурге он ценит Эрмитаж, а для загородного отдыха выбирает Павловск. Цитата Стива Мараболи, которую шеф называет любимой, многое говорит о его отношении к профессии: делать своё дело без расчёта на признание — принцип, который легко прочитывается в самом выборе пути внутри одного места вместо громких переходов между проектами.
теперь Максим Шаршов — шеф-повар, выстроивший карьеру по вертикали, а не по горизонтали. Minerals под его руководством предлагает кухню, где французская структура встречается с северо-западным сырьём, а каждое блюдо отражает осознанный выбор в пользу локального продукта.
В портрете Максим Шаршов ценна не биографическая последовательность сама по себе, а способ работать с задачей: внимательно разбирать продукт, держать темп кухни и не превращать авторский жест в самоцель. Такой шеф заметен по собранности — он не подменяет вкус эффектом, а выстраивает блюдо так, чтобы за ним читались опыт, дисциплина и уважение к гостю.
14.12.2024
Лучшие места в городе
