Максим Волков: The Mad Cook и собственная ресторанная система

Максим Волков — шеф-повар и ресторатор, основатель The Mad Cook и холдинга ByMaximVolkov. В 2016 году он открыл авторский проект на Цветном бульваре, где итальянская классика соседствует с русскими традициями и азиатскими техниками.

К ресторанной самостоятельности Волков пришёл после полутора десятилетий практики. В восемнадцать лет он уже руководил кухней в родном Иванове, совмещая работу с учёбой.

Московский старт случился в 2009 году в ресторане «Марио» на улице Климашкина. Там Волкова заметил Маурицио Маццукато, которого шеф считает своим первым учителем.

После двух лет ученичества последовало приглашение от Ремо Маццукато в Piazza Italiana. Затем Кристиан Лоренцини предложил Волкову позицию русского шефа в ресторане авторской итальянской кухни Christian.

После двух лет в Christian Волков запустил летний ресторан-террасу «Cafe небо. Звёзды leto», а в марте 2016 года представил The Mad Cook. К этому моменту у него было три профильных образования.

В 2021 году Волков открыл Slice NYC Pizza, проект с нью-йоркской пиццей. В управлении он придерживается открытого стиля: может быть и в зале рядом с гостями, и на кухне во время сервиса. Вне работы главным способом переключиться для него остаётся классическая литература.