Из Владивостока в Москву: как Никита Степаненко стал бренд-шефом японского рамен-бара
Бренд-шеф [KU:] Рамен Изакая бар в Москве, выходец из Владивостока, победитель телешоу «Битва Шефов» и преподаватель Novikov School.30.04.23
Шеф повар Никита Степаненко вырос во Владивостоке — городе, где Азия ощущается буквально за окном, — и это географическое происхождение до сих пор читается в каждом его проекте. Сегодня он занимает позицию бренд-шефа в московском [KU:] Рамен Изакая баре — ресторане из группы Дениса Иванова, где японская кухня задаёт главный вектор меню. За плечами у него телевизионная победа, стажировки в Токио и Пекине и должность преподавателя Novikov School.
«Хочешь быть великим — будь!» — именно эта мысль однажды перевернула его отношение к профессии.
В кулинарию Никита вошёл неожиданно рано: в семь лет он попросил у отца разрешения самому приготовить яичницу — и в итоге сделал омлет. Этот маленький акт самостоятельности оказался пророческим. В кулинарном колледже теоретические дисциплины давались с трудом, зато на практических занятиях он неизменно опережал однокурсников, а диплом защитил на отличную оценку. После учёбы последовала работа заготовщиком в столовой Владивостока на неполную ставку — именно там что-то щёлкнуло внутри, и Никита осознал: нужно идти вперёд без оглядки.
Следующие годы стали временем активного роста. В 2019 году он отправился на стажировку в токийский ресторан Pescaderia (1 звезда Michelin), а затем — в пекинский Da Dong Beijing. В 2020 году прошёл практику в петербургском Harvest. Параллельно шла конкурсная карьера: в 2019-м Никита взял золото на профессиональном шеф-баттле во Владивостоке с меню в стиле кухни народов мира, в 2020-м повторил результат — уже с японской концепцией. Тот же год принёс победу в телепроекте «Битва Шефов» на канале ПЯТНИЦА и звание «Человек года» по версии владивостокского P.R.R.
В Москве Никита сосредоточился на проекте [KU:] Рамен Изакая бар, где его дальневосточное воспитание и азиатские стажировки нашли прямое применение. В 2023 году к практической работе добавилось преподавание: он стал лектором Novikov School. За пределами кухни Никита профессионально занимается спортом и читает — об этом он регулярно пишет в собственных социальных сетях.
30.04.2023
Другие статьи из рубрики
