Павел Казьмин: французское детство, школа Honest и собственная Tilda в Москве

Павел Казьмин связан с московской Tilda как человек, который ведёт кухню и участвует в проекте как партнёр. Его путь в профессию начался не с профильного образования, а с личного интереса к еде, который постепенно оказался сильнее стабильной работы вне кухни.

Казьмин появился на свет в Воронеже, а московский этап его жизни начался ещё в детстве. Лето в его семье нередко проходило под Парижем: именно там сформировалась его привязанность к хорошей еде и домашней гастрономической культуре. Готовить он начал рано: разбирал рецепты, смотрел программы о еде и учился через наблюдение за французской помощницей семьи.

До ресторана Казьмин работал в продажах. Доход был стабильным, но сама сфера не давала ощущения своего дела, поэтому он решил сменить профессию и прийти на кухню. Первым серьёзным наставником стал Глен Баллис, а стартовой площадкой — ресторан Honest. Начиналось всё с самой простой работы: хлеб, зелень, базовая рутина кухни. Переход оказался тяжёлым и эмоционально, и финансово, но Казьмин остался в профессии.

За следующие шесть лет он прошёл несколько проектов, включая Honest, Moments и Cork, работая на разных позициях. Этот опыт укрепил желание открыть собственное место в Москве. Так появилась Tilda — ресторан, где Казьмин закрепил уже личный, самостоятельный этап своей карьеры.

Сегодня он остаётся шеф-поваром и совладельцем Tilda, а также берёт консультационные задачи в проектах, которые совпадают с ним по настроению. В его дальнейших планах — вернуться к французскому источнику своего интереса к еде и запустить камерное место, где будут своя зелень, хлеб и связь с локальными виноделами.