Роман Тарасов: от сибирских лицеев до трёхзвёздочного Сан-Себастьяна — и к сочинскому Grand-Karat

Бренд-шеф сочинского отеля Grand-Karat Роман Тарасов сложился как профессионал в Омске — городе, где он последовательно окончил три учебных заведения разного уровня. Сначала — Профессиональный лицей №5 со специальностью повара, затем Торгово-экономический техникум, где получил диплом технолога общественного питания, и наконец ОмЭИ с квалификацией инженера-технолога производства индустрии питания. Такая глубина теоретической подготовки в этой профессии встречается нечасто.

Личный принцип шефа: «Делай как в последний раз в жизни, или вообще не делай!»

Практический фундамент Тарасов закладывал в омском ресторане Oscar — знаковом заведении для гастрономии Западной Сибири. Следующим шагом стал выход на международную арену: шеф прошёл стажировку в трёхзвёздочном ресторане Arzak в Сан-Себастьяне и отучился в кулинарной школе Ecole Lenotre в Пуасси. Оба адреса — из числа наиболее авторитетных в европейской гастрономии, и этот опыт определил вектор его дальнейшего профессионального развития.

В основе кулинарного языка Тарасова — классическая французская традиция, авторский космополитизм и витальный стиль: живой, открытый к эксперименту подход к еде. За пределами плиты шеф увлекается бегом, плаванием, музыкой, чтением и созданием текстов, однако называет главной страстью само ремесло — поиск новых гастрономических решений и идей.

Сегодня Роман Тарасов работает на позиции бренд-шефа в Grand-Karat в Сочи, где французская школа и собственный авторский взгляд образуют единую концепцию — последовательную и узнаваемую.