От Тульского кремля до авторского фьюжна: шеф Сергей Кондратов в «Культуре»
Шеф-повар тульского ресторана «Культура», Сергей Кондратов строит авторский фьюжн после опыта в Тульском кремле и стажировок в мишленовских заведениях.05.12.21
Шеф-повар ресторана «Культура» Сергей Кондратов — уроженец Тулы, чья карьера разворачивалась исключительно в родном городе: от первых поварских смен в одном из старейших городских ресторанов до кухни в стенах Тульского кремля. Сегодня он возглавляет «Культуру» на тульских «Патриках» — заведение в формате авторского фьюжна, где работает с 2019 года.
Стажировка по ферментации у испанца Diego Prado — одна из точек, где техника встретилась с философией продукта.
Поварское образование Кондратов получил в 2012 году, после чего пришёл в «Итальянскую траттории» — заведение с репутацией одного из самых статусных в Туле. Там сложилась профессиональная база. Следующим шагом стала позиция су-шефа в американском баре «Fraydis», а затем первый самостоятельный шеф-дебют: с 2015 по 2018 год он руководил кухней ресторана средиземноморской кухни «Собрание». Параллельно с ростом в ресторанном сегменте Кондратов запустил собственный стартап — пиццерию «Ptizza» с неаполитанской пиццей.
В 2018 году шеф принял предложение возглавить кухню ресторана «Большой Кремлевский», расположенного в историческом центре города — на территории Тульского кремля. Заведение специализировалось на русской кухне, и этот опыт стал для Кондратова одним из наиболее показательных в карьере. В 2019 году он перешёл в «Культуру», где работает по сей день.
Профессиональный кругозор Кондратова формировался в том числе через серию стажировок: он побывал на кухнях таллинских ресторанов Moon, Mantelkorsten и Kolmsibulat, прошёл практику в московских заведениях «Белуга» (1 звезда Мишлен) и «Ухват», а также в пекарне Pechorin. Отдельный блок — обучение ферментации под руководством испанского специалиста Diego Prado. Кондратов входит в профессиональное сообщество Shefs_team Russia.
В «Культуре» шеф работает с форматом авторского русского фьюжна — направления, которое позволяет соединять локальные продукты и традиции с техниками, усвоенными за годы стажировок. Ресторан находится в квартале тульских «Патриков», одном из наиболее оживлённых гастрономических адресов города.
05.12.2021
Другие статьи из рубрики
