Ульяна Суздалкина: от White Rabbit к ROZÉ & Dance

С июня 2022 года Ульяна Суздалкина отвечает за кухню петербургского ROZÉ & Dance. Концепция проекта объединяет fine dining и ЗОЖ-подход в центре города.

Суздалкина не раз становилась призёром Bocuse d’Or Russia. В работе она держится трёх принципов: бережное обращение с ресурсами, функциональный смысл еды и внимательное отношение к гостю.

Её профессиональный опыт складывался в разных странах и форматах. Вегетарианскую базу Суздалкина получала на кухне тайского монастыря Ват Кати Карон. Скандинавскую линию изучала в хельсинкском Olo, отмеченном Michelin. Отдельный блок опыта дала работа со спортивной диетологией в LadBy, где еда рассматривалась через пользу, состав и задачу для организма.

В 2017-м она стала шефом-веганом в White Rabbit. Вместе с Владимиром Мухиным Суздалкина собрала гастрономический сет без мяса — один из первых подобных опытов для российского fine dining.

До петербургского этапа она была шефом московского «Pavilion Пруд Патрики». В Петербурге Суздалкина продолжает линию кухни, где вкус, польза, продукт и экологичность должны работать одновременно, без снижения уровня исполнения.