Илья Бурнасов: петербургский маршрут к Figata

Илья Бурнасов — петербургский шеф и сооснователь Figata. В этом проекте он работает с итальянской темой: пастой, ризотто, мясом, плотным вкусом и едой, которую легко понять без лишних объяснений.

Кулинарный интерес появился рано. В детстве Бурнасов смотрел передачи о готовке, выписывал рецепты в тетради и сохранял газетно-телевизионные вырезки. После девятого класса он выбирал, куда идти дальше, и сначала смотрел в сторону технической профессии.

На кухню его вернула семейная логика: мама напомнила, что готовка была для него постоянным увлечением. После знакомства с Лицеем профессионального кулинарного мастерства в Петербурге сомнений стало меньше: профессия выглядела живой, мужской и женской одновременно, с понятной практикой и быстрым результатом. Учёбу Бурнасов закончил почти отлично.

В профессиональной биографии шефа есть фестивали и конкурсы. Он участвовал в городских и федеральных гастрономических событиях. Среди них — «О, да, еда!», Gastreet и «Завтрак Шефа». Конкурсный опыт тоже есть: в 2017-м Бурнасов стал вторым на «На высоте», а в 2018-м поехал на Madrid Fusion.

Стажировки и поездки для Бурнасова были не формальностью. Он учился у шефов из России и других стран, перенимал опыт у рестораторов и много ездил по Европе. В поездках его интересовали не только рестораны, но и домашная кухня: разговоры с местными поварами и хозяйками помогали понимать рецепты изнутри.

Первый практический опыт пришёл в небольших кафе. Там Бурнасов успел поработать на разных ролях: поваром, сушистом и барменом. Такой старт дал ему понимание кухни снизу — от заготовок и смены до контакта с гостевым форматом.

В 2007 году начался этап Ginza Project: Бурнасов пришёл в «Террасу». Затем была «Баранка». Внутри той же профессиональной орбиты он участвовал в запуске нескольких проектов: «Волга-Волга», «Москва», «Плюшкин», «Пекарня Мишеля».

В 2012 году Бурнасов стал шефом «Президент Отеля» в Зеленогорске. Через два года перешёл в Goose-Goose, и этот переход открыл период Italy & Co. В группе он вырос от руководителя одной кухни до бренд-шефа. В его зоне были разные рестораны, среди них Hitch, Goose-Goose, Apres Ski и «Ателье Tapas&Bar».

Следующий этап — PioNero, где Бурнасов работал концепт-шефом. После этого он запустил собственную сеть Pizza Point. Именно вокруг этого проекта он познакомился с Максимом Жуковым и Алексеем Копыриным.

Позже это знакомство привело к Figata — итальянскому бистро, где Бурнасов собрал свой опыт запусков, любовь к Италии и умение делать меню без показной сложности. Его кухня здесь не про демонстрацию техники, а про уверенный вкус, понятный продукт и ресторан, в который хочется возвращаться.