Шеф-повар Дмитрий Тян: Второе дыхание японской гастрономии.

Биография и путь в профессии

Дмитрий Тян родился в 1982 году в Узбекистане. В 2003 году после окончания Ташкентского государственного технического университета он переехал в Москву и сразу связал свою жизнь с японской кухней. С этого момента он начал работать как в ресторанах, так и в крупных сетях доставки японской кухни, приобретая практический опыт и постепенно формируя собственное понимание гастрономии.

Международный опыт и переломный момент

В 2009 году Дмитрий перебрался в Санкт‑Петербург, где трудился в ресторане Sintoho при отеле Four Seasons. Там он освоил работу с дорогими и уникальными продуктами, многие из которых ранее не использовались в российских ресторанах, и приобрел опыт сотрудничества с иностранными шефами, что дало ему новый взгляд на кухню и управление командой. Этот этап стал для него вторым дыханием в профессии, после которого он полностью сфокусировался на развитии японской гастрономии в России.

Рестораны

Главным проектом Дмитрия Тяна является сеть ресторанов Self Edge Japanese, представленных в Москве, Санкт‑Петербурге и Екатеринбурге. Каждый ресторан строится вокруг идеи японской кухни премиального уровня, с особым вниманием к свежести и качеству морепродуктов.

Особое внимание уделяется ужинам в формате омакaсэ, когда шеф полностью определяет состав блюд. Гости получают возможность попробовать авторские сеты, включающие нигири, сашими и необычные комбинации. Такой формат позволяет максимально близко познакомиться с работой шефа и ощутить мастерство подачи.

Философия кухни: аутентичность и смелость

Философия Дмитрия Тяна строится на уважении к продукту и чистоте вкуса. Он избегает лишних вмешательств, стараясь подчеркнуть природные качества ингредиентов. Японская кухня, по его мнению, требует внимания к деталям и точной технике, что особенно важно при работе с премиальными морепродуктами.

Сегодняшние достижения и взгляд в будуние

Сегодняшние достижения шеф-повара Дмитрия Тяна — это три успешных ресторана Self Edge, признание коллег и бесконечная любовь гостей. Он остается одним из немногих «динозавров» старой школы, которые не только сохранили любовь к профессии, но и продолжают задавать тренды в мире японской кухни в Москве. Его миссия — менять мышление и показывать, что истинная гастрономия —  всегда диалог между шефом и гостем, построенный на доверии и высочайшем качестве.